Terrina casera de foie gras de pato
Ingredientes
- 500 gFoie gras de pato (crudo, desvenado)
- 6 gSal
- 1 gPimienta
- 1 gAzúcar
- 20 mlArmañac
Preparación
Una loncha lisa y firme que mantiene la forma al cortarla sin desmoronarse. El centro queda tierno, ligeramente rosado, con el aroma cálido del armañac y un punto de sal preciso.
- 1
Mezcle la sal fina, la pimienta y el azúcar. Reparta la mezcla por todas las caras del foie gras desvenado y vierta el armañac.
- 2
Tape y deje en el frigorífico durante 12 horas. Mantenga el foie gras bien frío durante toda la marinada.
- 3
Precaliente el horno a 110 °C. Presione el foie gras dentro de una terrina pequeña, eliminando las bolsas de aire, y coloque la tapa.
- 4
Coloque la terrina en una fuente y añada agua caliente hasta la mitad de su altura. Hornee de 30 a 40 minutos; el centro debe alcanzar entre 50 y 55 °C.
- 5
Deje enfriar la terrina y refrigérela al menos 48 horas antes de cortarla. El reposo afirma la textura y distribuye el sazón.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Mantenga el foie gras bien frío mientras lo sazona: será más fácil de manipular y conservará sus lóbulos.
- Prénselo por capas con el dorso de una cuchara para eliminar el aire sin aplastar la carne.
- Guíese por la temperatura del centro, no solo por el tiempo: una terrina estrecha se calienta antes.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 4 días en el frigorífico, bien tapado. Guárdelo en la terrina y córtelo justo antes de servir.
