Paté de foie gras al estilo italiano
Ingredientes
- 266,7 gFoie gras de pato (desvenado y en cubos)
- 0,7 ud.Cebolla amarilla (finamente picada)
- 2,7 ud.Anchoas (filetes picados)
- 33,3 mlMarsala
- 66,7 gMantequilla dulce (fría, en trozos pequeños)
- 2,7 ud.Salvia (hojas frescas)
- 1,3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 0,7 pizcaPimienta negra molida
- 0,7 cda.Alcaparras (escurridas)
Preparación
Un paté de textura sedosa donde la suntuosidad del hígado se funde en el paladar, realzada por el carácter de las anchoas y el aroma herbal de la salvia. El resultado es una textura untuosa con un final redondo y elegante gracias al Marsala.
- 1
Limpia de venas el foie gras a temperatura ambiente. Córtalo en cubos grandes y uniformes. Pica finamente la cebolla y los filetes de anchoa.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una sartén. Pocha la cebolla con las hojas de salvia hasta que esté transparente, con cuidado de que no tome color.
- 3
Sube el fuego e incorpora los cubos de hígado a la sartén. Séllalos rápidamente para obtener una ligera costra dorada, manteniendo el corazón rosado y fundente.
- 4
Vierte el Marsala y raspa el fondo de la sartén para recuperar los jugos caramelizados. Reduce a la mitad hasta que el líquido sea almibarado y nape bien los trozos.
- 5
Pasa el contenido de la sartén a una batidora junto con las anchoas y las alcaparras. Tritura mientras añades la mantequilla fría trozo a trozo hasta lograr una pasta fina, lisa y brillante.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te excedas con la sal al principio: las anchoas y las alcaparras ya aportan una gran potencia salina al conjunto.
- Si la mezcla se corta durante el triturado, añade una cucharadita de agua helada para recuperar y ligar la emulsión.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consérvalo en un tarro de cerámica en la nevera hasta un máximo de 4 días. Retíralo del frío 15 minutos antes de servir para que la textura recupere su untuosidad.
