Terrina de foie gras casera
Ingredientes
- 333,3 gFoie gras de pato (crudo y a temperatura ambiente)
- 4,7 gSal marina gris (fina)
- 1,3 gPimienta negra molida (recién molida)
- 0,7 pizcaAzúcar blanco (para equilibrar el sabor)
- 1,3 cda.Vino blanco seco (para el marinado)
- 1,3 cda.Coñac
- 1,3 cda.Vino blanco dulce (Sauternes)
Preparación
Una textura fundente que se desliza como mantequilla, con un elegante tono marfil veteado en rosa. El aroma inconfundible del foie mi-cuit, realzado por el toque justo de pimienta negra.
- 1
Abre los lóbulos cuando estén a temperatura ambiente. Con la punta de un cuchillo, retira las venas principales con cuidado de no deshacer la carne; el hígado debe conservar sus trozos grandes.
- 2
Mezcla la sal, la pimienta y el azúcar. Esparce la mezcla uniformemente por todas las caras. Rocía con un chorrito de vino blanco (preferiblemente dulce) y un toque de coñac para aromatizar la carne.
- 3
Coloca el hígado en una fuente y cúbrelo con film transparente a piel (en contacto directo) para evitar la oxidación. Deja reposar 12 horas en la nevera para que los aromas penetren hasta el corazón.
- 4
Introduce los trozos en la terrina compactándolos bien. Presiona con firmeza usando el dorso de una cuchara para eliminar cualquier burbuja de aire y alisar la superficie.
- 5
Precalienta el horno con un baño maría a 80°C. Sumerge la terrina y cocina hasta que la grasa comience a perlar en la superficie y el centro alcance los 48°C.
- 6
Deja enfriar y coloca una tablilla con peso encima. Refrigera durante un mínimo de 3 días antes de degustar para que la grasa se estabilice y los sabores se asienten.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Sumerge la hoja del cuchillo en agua caliente antes de cada corte para obtener láminas limpias y perfectas sin desgarrar la carne.
- El reposo de 3 días es innegociable: es el tiempo necesario para que la grasa se estabilice y los sabores alcancen su equilibrio ideal.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 10 días en el frigorífico dentro de su terrina, bien sellada. Sácala 15 minutos antes de servir para disfrutar de toda su untuosidad.
