Terrina de Paté de Pichón
Ingredientes
- 266,7 gCarne de paloma (deshuesado)
- 200 gCarne de salchicha (al natural)
- 100 gPanceta curada (sin corteza)
- 66,7 gConfit de hígado de ave (limpios)
- 0,7 ud.Huevo (entero)
- 33,3 mlVino blanco seco
- 1,3 ud.Chalota (finamente picada)
- 0,7 ud.Ajo (picado)
- 0,7 cdta.Pimienta de Jamaica
- 1,3 cdta.Sal marina gris
- 0,7 cdta.Pimienta negra molida
- 1,3 ud.Tomillo (ramitas)
- 1,3 ud.Laurel (hojas)
- 20 mlCoñac (para el marinado)
Preparación
Una terrina densa de carne de pichón de color intenso, ligada con grasa de cerdo. La profundidad de la caza y los aromas a especias se intensifican tras dos días de reposo en frío.
- 1
Pica el pichón, la panceta de cerdo y los hígados de ave utilizando un disco de corte grueso. La textura no debe ser un puré; se busca que los trozos de carne sean visibles al corte.
- 2
En un bol grande, mezcla las carnes picadas con la carne de salchicha, el huevo, el vino blanco, el coñac, la chalota picada y el ajo. Incorpora la sal, la pimienta y el polvo de cuatro especias.
- 3
Presiona la mezcla con firmeza dentro de una terrina para eliminar cualquier burbuja de aire. Corona la superficie con las ramitas de tomillo y las hojas de laurel.
- 4
Coloca la terrina en una fuente con agua caliente. Hornea a 150°C. El paté estará listo cuando la grasa que sube sea transparente y la hoja de un cuchillo salga caliente al tacto.
- 5
Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera. Espera 48 horas antes de cortarlo para que los sabores se equilibren y asienten perfectamente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El secreto reside en el reposo: no toques la terrina durante al menos 48 horas en la nevera.
- Si tienes los hígados del pichón, úsalos en lugar de los de pollo para obtener un sabor mucho más profundo y auténtico.
- No tritures la carne en exceso: un paté rústico de verdad necesita textura y mordida.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva de 5 a 7 días en el frigorífico dentro de su molde de terrina bien tapado. Evita que quede expuesto al aire para prevenir la oxidación.
