Pâté de Hígado (Leberpastete)
Ingredientes
- 333,3 gHígado de cerdo (cortado en trozos)
- 166,7 gTocino (cortado en dados)
- 1,3 ud.Cebolla amarilla (cortado en láminas finas)
- 33,3 gMantequilla dulce
- 66,7 mlNata
- 1,3 ud.Huevo
- 6,7 gSal marina gris
- 1,3 gPimienta negra molida
- 0,7 pizcaNuez moscada
- 0,7 cdta.Mejorana (seca)
- 1,3 gSal nitro
- 0,7 pizcaMacis
Preparación
Una textura suave y sedosa que se desliza sin esfuerzo sobre el pan. El cálido perfume de la nuez moscada y la mejorana se funde con el aroma profundo y terroso de un buen hígado de cerdo de calidad.
- 1
Corta las cebollas amarillas en láminas finas. Deja que se fundan en mantequilla a fuego muy lento hasta que estén translúcidas y tiernas, evitando que tomen color.
- 2
Corta el hígado de cerdo y el tocino en dados. Saltea rápidamente en la sartén junto con las cebollas. El hígado debe dorarse por fuera pero mantenerse rosado y tierno en su interior para conservar toda su cremosidad.
- 3
Tritura la mezcla con los huevos, la nata, la sal marina, la sal de nitrito, la pimienta, la nuez moscada, el macis y la mejorana. Bate hasta obtener una pasta fina, brillante y de textura homogénea.
- 4
Vierte la preparación en una terrina. Colócala en una bandeja con agua caliente y hornea a 150°C. El pâté estará listo cuando la hoja de un cuchillo salga caliente y la mezcla esté firme pero aún suave al tacto.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No cocines demasiado el hígado en la sartén; si se vuelve gris, el pâté resultará granuloso en boca.
- Deja reposar la terrina en la nevera al menos 24 horas antes de catarla para que los sabores se estabilicen y ganen complejidad.
- Para un acabado profesional, vierte una fina capa de manteca de cerdo derretida sobre la superficie una vez que se haya enfriado.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente entre 4 y 5 días en el frigorífico, manteniendo la terrina bien tapada.
