Ternera con albahaca thai

Preparación

Finas láminas de ternera selladas a fuego vivo, jugosas y envueltas en una salsa oscura y brillante. El aroma vibrante de la albahaca fresca equilibra a la perfección la profundidad de la soja.

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   Corta la ternera en tiras muy finas, siempre en contra de la veta para que la carne quede tierna. Si la carne está muy blanda, métela en el congelador unos 20 minutos; así será mucho más fácil conseguir cortes limpios y precisos.

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   Aplasta los dientes de ajo con el plano del cuchillo y pícalos finamente. Corta los chiles tailandeses en rodajas finas, retirando las semillas previamente si prefieres un toque de picante más suave y controlado.

3. 3

   Calienta el aceite de cacahuete hasta que el wok empiece a humear. Incorpora la ternera: debe dorarse al instante. Una vez sellada y cuando los jugos comiencen a caramelizar el fondo, retírala y resérvala.

4. 4

   En el mismo wok, saltea el ajo y el chile durante 30 segundos. Desglasa con el vino de arroz y añade la salsa de soja clara, la soja oscura, la salsa de ostras y el azúcar. Reincorpora la ternera para que la salsa la cubra por completo.

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   Apaga el fuego. Añade las hojas enteras de albahaca tailandesa al wok. Remueve rápidamente: las hojas deben marchitarse ligeramente con el calor residual para mantener toda su fragancia y su color verde intenso.