Ternera con Albahaca Thai

Finas láminas de ternera selladas a fuego vivo, jugosas y envueltas en una salsa oscura y brillante. El aroma vibrante de la albahaca fresca equilibra a la perfección la profundidad de la soja.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 365
• Proteínas: 27 g
• Hidratos: 4 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 500 g Rumsteak ( cortada en láminas finas )
• 1 ud. Albahaca tailandesa ( hojas enteras )
• 3 ud. Ajo ( picado finamente )
• 2 ud. Chile tailandés ( cortado en rodajas finas )
• 3 cda. Aceite de cacahuete
• 2 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Salsa de ostras
• 1 cda. Vino de arroz
• 1 cdta. Azúcar blanco
• 1 cda. Salsa de soja negra

Instrucciones

1. Preparación de la carne

   Corta la ternera en tiras muy finas, siempre en contra de la veta para que la carne quede tierna. Si la carne está muy blanda, métela en el congelador unos 20 minutos; así será mucho más fácil conseguir cortes limpios y precisos.

2. Corte de los aromáticos

   Aplasta los dientes de ajo con el plano del cuchillo y pícalos finamente. Corta los chiles tailandeses en rodajas finas, retirando las semillas previamente si prefieres un toque de picante más suave y controlado.

3. Sellado en el wok

   Calienta el aceite de cacahuete hasta que el wok empiece a humear. Incorpora la ternera: debe dorarse al instante. Una vez sellada y cuando los jugos comiencen a caramelizar el fondo, retírala y resérvala.

4. Desglasado y salsa

   En el mismo wok, saltea el ajo y el chile durante 30 segundos. Desglasa con el vino de arroz y añade la salsa de soja clara, la soja oscura, la salsa de ostras y el azúcar. Reincorpora la ternera para que la salsa la cubra por completo.

5. El toque final de albahaca

   Apaga el fuego. Añade las hojas enteras de albahaca tailandesa al wok. Remueve rápidamente: las hojas deben marchitarse ligeramente con el calor residual para mantener toda su fragancia y su color verde intenso.

Consejos del chef

• El wok debe estar humeante antes de añadir el aceite para evitar que la carne se pegue y asegurar un sellado perfecto.
• No llenes demasiado el wok: si vas a doblar las cantidades, cocina en dos tandas para no bajar la temperatura y mantener el dorado.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera. Recaliéntalo en una sartén muy caliente durante solo 1 minuto para evitar que la carne se endurezca.