Carne asada a la parrilla

Carne sellada a fuego intenso, con ese irresistible toque chamuscado por fuera y una jugosidad sublime por dentro. Sus jugos caramelizados se funden con los aromas del ajo tostado, el comino y el cilantro fresco.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 611
• Proteínas: 46 g
• Hidratos: 8 g
• Grasas: 40 g

Ingredientes

• 800 g Vacío de ternera ( entera )
• 60 ml Zumo de lima ( recién exprimido )
• 60 ml Zumo de naranja ( recién exprimido )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 4 ud. Ajo ( picado finamente )
• 1 ud. Cilantro ( picado fresco )
• 1 cda. Comino molido
• 1 ud. Chile ( sin semillas y picado )
• 1 ud. Cebolla roja ( en juliana fina )
• 1 cdta. Sal marina gris
• 1 cdta. Pimienta negra molida
• 1 ud. Chile jalapeño ( sin semillas y picado muy fino )

Instrucciones

1. Preparación del marinado

   En un recipiente amplio, mezcla el zumo de lima, el zumo de naranja, el aceite de oliva, el ajo picado, el comino, el chile, el jalapeño y la mitad del cilantro. La acidez de los cítricos es clave para ablandar las fibras de la carne y darle ternura.

2. Marinado de la pieza

   Sumerge la carne completamente en la preparación. Cubre con film transparente y deja reposar en la nevera. Es fundamental que la carne absorba los sabores durante al menos dos horas para que los aromas penetren hasta el corazón del corte.

3. Sellado al fuego

   Calienta la parrilla o una sartén de hierro fundido hasta que empiece a humear. Coloca la carne: debe chillar al contacto con el calor. Sella entre 4 y 5 minutos por cada lado hasta obtener una costra dorada, oscura y crujiente.

4. Reposo y corte

   Deja reposar la carne sobre una tabla durante 10 minutos; este paso es crucial para que los jugos se redistribuyan. Luego, corta en láminas finas en sentido contrario a la veta y de forma angulada para asegurar un bocado sumamente tierno.

Consejos del chef

• Añade la sal justo antes de poner la carne al fuego; si lo haces antes, la sal extraerá los jugos y la carne quedará seca.
• Si cocinas en sartén, no la llenes demasiado: si hay mucha carne la temperatura caerá y la pieza se cocerá en su jugo en lugar de sellarse.
• Para comprobar el punto, la carne debe sentirse firme al tacto pero con una ligera resistencia elástica.

Conservación

Se mantiene en refrigeración hasta por 2 días. Al recalentar, hazlo a fuego muy suave para evitar que las fibras se endurezcan.