Carne asada a la parrilla
Ingredientes
- 800 gVacío de ternera (entera)
- 60 mlZumo de lima (recién exprimido)
- 60 mlZumo de naranja (recién exprimido)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 4 ud.Ajo (picado finamente)
- 1 ud.Cilantro (picado fresco)
- 1 cda.Comino molido
- 1 ud.Chile (sin semillas y picado)
- 1 ud.Cebolla roja (en juliana fina)
- 1 cdta.Sal marina gris
- 1 cdta.Pimienta negra molida
- 1 ud.Chile jalapeño (sin semillas y picado muy fino)
Preparación
Carne sellada a fuego intenso, con ese irresistible toque chamuscado por fuera y una jugosidad sublime por dentro. Sus jugos caramelizados se funden con los aromas del ajo tostado, el comino y el cilantro fresco.
- 1
En un recipiente amplio, mezcla el zumo de lima, el zumo de naranja, el aceite de oliva, el ajo picado, el comino, el chile, el jalapeño y la mitad del cilantro. La acidez de los cítricos es clave para ablandar las fibras de la carne y darle ternura.
- 2
Sumerge la carne completamente en la preparación. Cubre con film transparente y deja reposar en la nevera. Es fundamental que la carne absorba los sabores durante al menos dos horas para que los aromas penetren hasta el corazón del corte.
- 3
Calienta la parrilla o una sartén de hierro fundido hasta que empiece a humear. Coloca la carne: debe chillar al contacto con el calor. Sella entre 4 y 5 minutos por cada lado hasta obtener una costra dorada, oscura y crujiente.
- 4
Deja reposar la carne sobre una tabla durante 10 minutos; este paso es crucial para que los jugos se redistribuyan. Luego, corta en láminas finas en sentido contrario a la veta y de forma angulada para asegurar un bocado sumamente tierno.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Añade la sal justo antes de poner la carne al fuego; si lo haces antes, la sal extraerá los jugos y la carne quedará seca.
- Si cocinas en sartén, no la llenes demasiado: si hay mucha carne la temperatura caerá y la pieza se cocerá en su jugo en lugar de sellarse.
- Para comprobar el punto, la carne debe sentirse firme al tacto pero con una ligera resistencia elástica.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantiene en refrigeración hasta por 2 días. Al recalentar, hazlo a fuego muy suave para evitar que las fibras se endurezcan.
