Strogonoff de Ternera Tradicional

Tiernas tiras de ternera selladas a fuego vivo y bañadas en una suntuosa salsa de champiñones y pimentón. La crema aporta una cremosidad irresistible que equilibra a la perfección el toque vibrante de la mostaza y el limón.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 449
• Proteínas: 37 g
• Carbohidratos: 10 g
• Grasas: 28 g

Ingredientes

• 600 g Solomillo de ternera ( cortado en tiras )
• 250 g Champiñón ( laminados )
• 1 piece Cebolla ( finamente picada )
• 40 g Mantequilla dulce
• 1 tbsp Harina de trigo
• 150 ml Nata
• 1 tbsp Mostaza
• 1 tsp Paprika en polvo
• 1 tbsp Zumo de lima
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 200 ml Caldo de res ( preparado con antelación )

Instrucciones

1. Preparación de la carne

   Corta la carne en tiras de 1 cm de grosor. Es fundamental realizar el corte a contra veta para asegurar que la ternera se mantenga increíblemente tierna al paladar.

2. Sellado de la ternera

   Calienta una nuez de mantequilla con un chorrito de aceite. Cuando la mantequilla burbujee, incorpora la carne a la sartén humeante. Séllala rápidamente para obtener un dorado intenso sin que se cocine por dentro. Retira y reserva.

3. Salteado de la guarnición

   En la misma sartén, añade un poco más de mantequilla y sofríe la cebolla picada y los champiñones laminados. Deja que los champiñones suelten su agua y luego comiencen a dorarse hasta estar firmes y aromáticos.

4. Enharinado y desglasado

   Espolvorea la harina sobre los vegetales y remueve durante un minuto. Vierte el caldo de carne y raspa el fondo de la sartén con una cuchara de madera para liberar los jugos caramelizados, donde reside todo el sabor.

5. Ligado de la salsa

   Incorpora la nata, la mostaza y el pimentón. Deja reducir a fuego lento hasta que la salsa napa la cuchara, logrando una textura sedosa, brillante y homogénea.

6. Toque final

   Devuelve la carne y sus jugos a la sartén. Añade el zumo de limón para realzar y despertar todos los sabores. Calienta durante un minuto sin que llegue a hervir para evitar que la carne se endurezca.

Consejos del chef

• No amontones la carne al sellarla; hazlo en dos tandas si es necesario para evitar que se cueza en su propio jugo en lugar de dorarse.
• Utiliza una nata con buen contenido graso para que la salsa no se corte al entrar en contacto con la acidez de la mostaza.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en el frigorífico. Recaliéntalo suavemente en un cazo a fuego bajo, evitando que rompa a hervir.