Strogonoff de ternera tradicional
Ingredientes
- 600 gSolomillo de ternera (cortado en tiras)
- 250 gChampiñón (laminados)
- 1 ud.Cebolla (finamente picada)
- 40 gMantequilla dulce
- 1 cda.Harina de trigo
- 150 mlNata
- 1 cda.Mostaza
- 1 cdta.Paprika en polvo
- 1 cda.Zumo de lima
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 200 mlCaldo de res (preparado con antelación)
Preparación
Tiernas tiras de ternera selladas a fuego vivo y bañadas en una suntuosa salsa de champiñones y pimentón. La crema aporta una cremosidad irresistible que equilibra a la perfección el toque vibrante de la mostaza y el limón.
- 1
Corta la carne en tiras de 1 cm de grosor. Es fundamental realizar el corte a contra veta para asegurar que la ternera se mantenga increíblemente tierna al paladar.
- 2
Calienta una nuez de mantequilla con un chorrito de aceite. Cuando la mantequilla burbujee, incorpora la carne a la sartén humeante. Séllala rápidamente para obtener un dorado intenso sin que se cocine por dentro. Retira y reserva.
- 3
En la misma sartén, añade un poco más de mantequilla y sofríe la cebolla picada y los champiñones laminados. Deja que los champiñones suelten su agua y luego comiencen a dorarse hasta estar firmes y aromáticos.
- 4
Espolvorea la harina sobre los vegetales y remueve durante un minuto. Vierte el caldo de carne y raspa el fondo de la sartén con una cuchara de madera para liberar los jugos caramelizados, donde reside todo el sabor.
- 5
Incorpora la nata, la mostaza y el pimentón. Deja reducir a fuego lento hasta que la salsa napa la cuchara, logrando una textura sedosa, brillante y homogénea.
- 6
Devuelve la carne y sus jugos a la sartén. Añade el zumo de limón para realzar y despertar todos los sabores. Calienta durante un minuto sin que llegue a hervir para evitar que la carne se endurezca.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No amontones la carne al sellarla; hazlo en dos tandas si es necesario para evitar que se cueza en su propio jugo en lugar de dorarse.
- Utiliza una nata con buen contenido graso para que la salsa no se corte al entrar en contacto con la acidez de la mostaza.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 2 días en el frigorífico. Recaliéntalo suavemente en un cazo a fuego bajo, evitando que rompa a hervir.
