Ternera salteada al miso

Tiernas tiras de ternera bañadas en un glaseado de miso oscuro y brillante. Esta salsa densa se adhiere a la carne, liberando aromas a sésamo y jengibre en cuanto el plato llega a la mesa.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 382
• Proteínas: 42 g
• Carbohidratos: 7 g
• Grasas: 19 g

Ingredientes

• 600 g Rib eye de ternera ( cortada en tiras finas )
• 2 tbsp Pasta de miso
• 50 ml Sake
• 2 tbsp Mirin
• 1 tbsp Salsa de soja
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 1 piece Ajo ( picado finamente )
• 2 piece Cebolleta ( cortada en rodajas )
• 1 tbsp Aceite de sésamo

Instrucciones

1. Preparación de la carne

   Corta la ternera en tiras finas de unos 3 mm. Pica las cebolletas en diagonal (al bies), separando la parte blanca de los tallos verdes.

2. Mezcla de miso

   En un bol, combina la pasta de miso, el sake, el mirin, la salsa de soja y el jengibre en polvo. Bate con varillas hasta que la textura sea suave, homogénea y sin grumos.

3. Sellado de la ternera

   Calienta el aceite de sésamo en una sartén o wok hasta que empiece a humear. Sella la carne a fuego muy fuerte junto con el ajo picado y la parte blanca de las cebolletas. La carne debe dorarse rápidamente para que no suelte sus jugos.

4. Glaseado y reducción

   Vierte la mezcla de miso sobre la ternera. Remueve constantemente para que la salsa reduzca y envuelva la carne en una capa brillante y sedosa. Retira del fuego en cuanto la salsa se adhiera perfectamente a los trozos.

Consejos del chef

• No amontones la carne: si vas a cocinar mucha cantidad, hazlo en dos tandas para mantener la temperatura alta y lograr un buen sellado.
• La salsa estará en su punto justo cuando empiece a burbujear y adquiera una consistencia melosa.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua para aligerar la salsa y que recupere su brillo.