Menestra de Verduras Tradicional

Un festival de verduras de temporada ligadas por una salsa aterciopelada y el sabor intenso del jamón serrano. Las hortalizas mantienen su punto justo de cocción, envueltas en un jugo brillante, corto y muy untuoso.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 415
• Proteínas: 24 g
• Carbohidratos: 31 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 4 piece Alcachofa ( limpias y cortadas en cuartos )
• 200 g Zanahoria ( cortada al bies )
• 200 g Judía verde ( despuntadas )
• 250 g Espárrago verde ( troceados en secciones )
• 150 g Guisantes ( desgranados )
• 150 g Haba pelada ( repeladas )
• 100 g Jamón serrano ( cortado en daditos )
• 1 piece Cebolla ( finamente picada )
• 2 piece Ajo ( picadito )
• 1 tbsp Harina de trigo
• 100 ml Vino blanco seco
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 2 piece Huevo duro ( en cuartos )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 250 ml Caldo de verduras opcional ( caliente )

Instrucciones

1. Preparación de las hortalizas

   Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores hasta dejar solo el corazón y córtalas en cuartos. Pela las zanahorias y córtalas al bies (en rodajas sesgadas). Despunta las judías verdes y trocea los espárragos en secciones de unos 4 cm.

2. Escaldado y fijación de color

   Cuece cada verdura por separado en una olla con abundante agua hirviendo salada para respetar sus tiempos de cocción. Deben quedar ligeramente firmes. Pásalas de inmediato a un baño de agua con hielo para cortar la cocción y mantener sus colores vivos. Reserva 500 ml del agua de cocción.

3. Base aromática

   En una cazuela amplia, pocha la cebolla y el ajo finamente picados con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente, añade el jamón serrano en dados para que comience a soltar su grasita y todo su aroma.

4. Ligado de la salsa y desglasado

   Espolvorea la harina sobre el sofrito y cocínala dos minutos para que pierda el sabor a crudo. Desglasa con el vino blanco, deja que reduzca a la mitad y vierte el agua de cocción reservada (o caldo de verduras para potenciar el sabor). La salsa debe tomar cuerpo hasta napar la cuchara.

5. Acabado y presentación

   Incorpora todas las verduras a la cazuela y mezcla con mimo para que se impregnen bien de la salsa. Cocina el conjunto 5 minutos a fuego lento. Ajusta el punto de sal y decora con los cuartos de huevo duro antes de servir.

Consejos del chef

• No descartes el agua de cocción de las verduras; es un concentrado de sabor esencial para que la salsa sea excepcional.
• El gran secreto es la cocción individual: cada hortaliza tiene su tiempo óptimo para mantenerse crujiente y no deshacerse.
• Si la salsa espesa demasiado al reposar, aligérala con un poco de caldo caliente antes de llevarla a la mesa.

Conservación

Se mantiene deliciosa hasta 2 días en el frigorífico. Recalienta a fuego muy suave con un pelín de agua o caldo para devolverle su textura melosa original.