Menestra de verduras
Ingredientes
- 4 ud.Alcachofa (limpias y cortadas en cuartos)
- 200 gZanahoria (cortada al bies)
- 200 gJudía verde (despuntadas)
- 250 gEspárrago verde (troceados en secciones)
- 150 gGuisantes (desgranados)
- 150 gHaba pelada (repeladas)
- 100 gJamón serrano (cortado en daditos)
- 1 ud.Cebolla (finamente picada)
- 2 ud.Ajo (picadito)
- 1 cda.Harina de trigo
- 100 mlVino blanco seco
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 2 ud.Huevo duro (en cuartos)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 250 mlCaldo de verduras (caliente)
Preparación
Un festival de verduras de temporada ligadas por una salsa aterciopelada y el sabor intenso del jamón serrano. Las hortalizas mantienen su punto justo de cocción, envueltas en un jugo brillante, corto y muy untuoso.
- 1
Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores hasta dejar solo el corazón y córtalas en cuartos. Pela las zanahorias y córtalas al bies (en rodajas sesgadas). Despunta las judías verdes y trocea los espárragos en secciones de unos 4 cm.
- 2
Cuece cada verdura por separado en una olla con abundante agua hirviendo salada para respetar sus tiempos de cocción. Deben quedar ligeramente firmes. Pásalas de inmediato a un baño de agua con hielo para cortar la cocción y mantener sus colores vivos. Reserva 500 ml del agua de cocción.
- 3
En una cazuela amplia, pocha la cebolla y el ajo finamente picados con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente, añade el jamón serrano en dados para que comience a soltar su grasita y todo su aroma.
- 4
Espolvorea la harina sobre el sofrito y cocínala dos minutos para que pierda el sabor a crudo. Desglasa con el vino blanco, deja que reduzca a la mitad y vierte el agua de cocción reservada (o caldo de verduras para potenciar el sabor). La salsa debe tomar cuerpo hasta napar la cuchara.
- 5
Incorpora todas las verduras a la cazuela y mezcla con mimo para que se impregnen bien de la salsa. Cocina el conjunto 5 minutos a fuego lento. Ajusta el punto de sal y decora con los cuartos de huevo duro antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No descartes el agua de cocción de las verduras; es un concentrado de sabor esencial para que la salsa sea excepcional.
- El gran secreto es la cocción individual: cada hortaliza tiene su tiempo óptimo para mantenerse crujiente y no deshacerse.
- Si la salsa espesa demasiado al reposar, aligérala con un poco de caldo caliente antes de llevarla a la mesa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantiene deliciosa hasta 2 días en el frigorífico. Recalienta a fuego muy suave con un pelín de agua o caldo para devolverle su textura melosa original.
