Puerros Salteados al Estilo Chino

Tiernas rodajas de puerro, salteadas rápidamente para conservar su mordida y bañadas en una salsa oscura y brillante. El aroma del aceite de sésamo y el jengibre se funde con la dulzura natural del puerro.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 168
• Proteínas: 3 g
• Hidratos: 11 g
• Grasas: 12 g

Ingredientes

• 3 ud. Puerro ( cortado al bies (diagonal) )
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 3 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Vinagre de arroz
• 1 cdta. Azúcar blanco
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 1 ud. Jengibre fresco ( pelado y finamente picado )

Instrucciones

1. Preparación del puerro

   Lava meticulosamente los puerros. Corta la parte blanca y la verde clara en rodajas diagonales de unos 2 cm de grosor. Escúrrelos a conciencia para evitar que la verdura se cueza en lugar de saltearse.

2. Preparación de la salsa

   En un bol, mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar blanco y el jengibre molido. Remueve bien hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.

3. Sofrito de los aromáticos

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok o sartén grande. En cuanto el aceite empiece a humear ligeramente, añade el ajo y el jengibre fresco picados. Deben chisporrotear al instante.

4. Salteado de los puerros

   Incorpora los puerros al wok. Saltea a fuego muy vivo, removiendo constantemente. Los puerros deben quedar tiernos por fuera pero mantener su firmeza en el corazón; no deben perder su estructura.

5. Glaseado y toque final

   Vierte la salsa sobre los puerros. Deja que reduzca unos instantes hasta que nape la cuchara y adquiera una consistencia almibarada. Retira del fuego y añade el aceite de sésamo para dar un brillo espectacular.

Consejos del chef

• El wok debe estar al rojo vivo antes de empezar: si no sale humo, no estás salteando, estás hirviendo el ingrediente.
• No amontones los puerros; si es necesario, hazlo en dos tandas para asegurar que la temperatura no baje y se mantenga el salteado.
• El corte en diagonal no es solo decorativo; aumenta la superficie de contacto permitiendo que la salsa se adhiera mejor a cada pieza.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera. Recaliéntalo rápidamente en una sartén a fuego fuerte para recuperar su textura original.