Estómago de cerdo salteado con hierba limón y chile

Preparación

Tiras de estómago de cerdo salteadas con una textura tersa y firme. El aroma embriagador de la hierba limón tostada se funde con el picante vibrante del chile fresco para lograr un acabado seco y profundamente aromático.

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   Frota el estómago con sal y vinagre para eliminar cualquier impureza. Sumérgelo en agua hirviendo durante 15 minutos hasta que esté firme al tacto, luego pásalo de inmediato a un baño de agua con hielo para cortar la cocción.

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   Pica finamente la hierba limón, el ajo y las chalotas. Corta el chile en rodajas finas. Buscamos una textura muy fina para que los aromáticos envuelvan la carne a la perfección y se integren en cada bocado.

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   Seca muy bien el estómago con papel absorbente. Córtalo en tiras de unos 5 mm de grosor. Es fundamental que los cortes sean limpios y uniformes para asegurar una cocción perfecta.

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   Calienta aceite en un wok hasta que empiece a humear ligeramente. Incorpora la hierba limón, el ajo y las chalotas. En cuanto se desprenda el aroma a tostado, añade la carne y séllala a fuego máximo.

5. 5

   Vierte la salsa de pescado y el azúcar. Continúa salteando enérgicamente hasta que el líquido se haya evaporado por completo y la salsa reducida cubra cada pieza con una película brillante y sabrosa.