Cerdo Glaseado al Sésamo

Preparación

Tiras de cerdo crujientes por fuera y tiernas por dentro, envueltas en un glaseado oscuro y brillante. El aroma intenso del aceite de sésamo tostado y el toque crocante de las semillas aportan una profundidad umami irresistible.

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   Corta el solomillo de cerdo en tiras finas de unos 5 mm. En un bol, mezcla la carne con la salsa de soja y el jengibre. Deja reposar durante 10 minutos para que las fibras absorban todos los sabores.

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   Escurre ligeramente el cerdo y pasa cada trozo por maicena. Sacude el exceso: la carne debe quedar apenas empolvada, no apelmazada.

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   Calienta aceite de cacahuete en un wok o sartén grande. Cuando el aceite empiece a brillar por el calor, añade el cerdo. Sella hasta que la costra esté dorada y se sienta bien crujiente al tacto con la espátula.

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   Incorpora el ajo picado, la miel y el vinagre de arroz. Remueve constantemente. Deja que la salsa reduzca y burbujee hasta que cubra cada pieza con un glaseado almibarado y brillante.

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   Retira del fuego y vierte el aceite de sésamo junto con las semillas. Saltea una última vez para que el aceite perfume el plato sin llegar a quemarse.