Cerdo Glaseado al Sésamo

Tiras de cerdo crujientes por fuera y tiernas por dentro, envueltas en un glaseado oscuro y brillante. El aroma intenso del aceite de sésamo tostado y el toque crocante de las semillas aportan una profundidad umami irresistible.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 514
• Proteínas: 34 g
• Hidratos: 20 g
• Grasas: 28 g

Ingredientes

• 600 g Solomillo de cerdo ( cortado en tiras finas )
• 4 cda. Salsa de soja
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 50 g Almidón de maíz
• 60 ml Aceite de cacahuete
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 2 cda. Miel
• 1 cda. Vinagre de arroz
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 2 cda. Semillas de sésamo

Instrucciones

1. Corte y marinado

   Corta el solomillo de cerdo en tiras finas de unos 5 mm. En un bol, mezcla la carne con la salsa de soja y el jengibre. Deja reposar durante 10 minutos para que las fibras absorban todos los sabores.

2. Rebozado

   Escurre ligeramente el cerdo y pasa cada trozo por maicena. Sacude el exceso: la carne debe quedar apenas empolvada, no apelmazada.

3. Sellado a fuego fuerte

   Calienta aceite de cacahuete en un wok o sartén grande. Cuando el aceite empiece a brillar por el calor, añade el cerdo. Sella hasta que la costra esté dorada y se sienta bien crujiente al tacto con la espátula.

4. Glaseado

   Incorpora el ajo picado, la miel y el vinagre de arroz. Remueve constantemente. Deja que la salsa reduzca y burbujee hasta que cubra cada pieza con un glaseado almibarado y brillante.

5. Toques finales

   Retira del fuego y vierte el aceite de sésamo junto con las semillas. Saltea una última vez para que el aceite perfume el plato sin llegar a quemarse.

Consejos del chef

• No amontones la carne en la sartén; cocina en dos tandas si es necesario para mantener el calor alto y lograr ese punto máximo de textura crujiente.
• La maicena es el ingrediente clave: crea una barrera que retiene los jugos en el interior mientras se carameliza perfectamente por fuera.

Conservación

Se conserva hasta 48 horas en la nevera. Para recalentar, dales un salteado rápido en una sartén caliente en lugar de usar el microondas para preservar su toque crocante.