Cervelas a la Plancha

La tripa cruje al primer bocado, revelando una carne tierna y ahumada absolutamente irresistible. Los cortes se abren con el calor para lograr un tostado perfecto y crujiente, mientras que la mostaza aporta ese contraste vibrante y necesario.

• Preparación: 5 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 497
• Proteínas: 19 g
• Carbohidratos: 2 g
• Grasas: 46 g

Ingredientes

• 600 g Cervelas de cerdo al ajo ( con cortes cruzados )
• 20 g Mantequilla con sal ( para la sartén )
• 2 tbsp Mostaza a la antigua ( para acompañar )
• 8 piece Pepinillo agridulce ( en rodajas )
• 2 piece Perejil liso opcional ( picado finamente )
• 1 pinch Pimienta negra molida ( recién molido )

Instrucciones

1. El Marcado

   Realiza cortes en la piel de las cervelas a lo largo de toda su superficie, creando un patrón de rombos de unos 5 mm de profundidad. Este es el secreto para una cocción uniforme y para evitar que la piel reviente de forma irregular.

2. El Sellado

   En una sartén caliente, funde la mantequilla salada. Cuando adquiera un tono avellana (mantequilla noisette) y desprenda un aroma a galleta tostada, añade las salchichas. Dóralas por todos lados hasta que los cortes se abran bien y los bordes luzcan un color tostado intenso.

3. El Toque Final

   Retira del fuego cuando el interior esté bien caliente. Sirve de inmediato con rodajas de pepinillo y una generosa cucharada de mostaza. El contraste entre la intensidad de la salchicha y la acidez del condimento es fundamental para el equilibrio del plato.

Consejos del chef

• No añadas sal a la sartén, la salchicha ya aporta el punto de sazón suficiente.
• Utiliza un cuchillo muy afilado para realizar los cortes limpios sin desgarrar la piel.
• La mantequilla está en su punto justo cuando deja de 'cantar' (chisporrotear) en la sartén.

Conservación

Se conserva hasta 48 horas en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Recaliéntala en la sartén con un poco de mantequilla para recuperar su textura crujiente.