Bratkartoffeln: Patatas Salteadas a la Alemana

Patatas chisporroteando en la sartén hasta lograr una costra dorada y crujiente que esconde un corazón tierno. El aroma rústico del beicon ahumado y la cebolla pochada en mantequilla invadirá tu cocina.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 491
• Proteínas: 12 g
• Carbohidratos: 46 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 1 kg Patata ( cocidas y cortadas en rodajas )
• 150 g Beicon ahumado en dados ( al natural )
• 2 piece Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 3 tbsp Aceite de girasol
• 30 g Mantequilla con sal
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 tsp Mejorana opcional

Instrucciones

1. Cocción de las patatas

   Pon las patatas enteras en agua fría con sal. Llévalas a ebullición y cocínalas hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia. Asegúrate de que queden firmes para que no se deshagan al saltearlas.

2. Preparación y corte

   Escúrrelas, pélalas mientras sigan tibias y deja que se enfríen por completo. Córtalas en rodajas uniformes de unos 5 milímetros para garantizar un dorado homogéneo.

3. Dorar el beicon

   En una sartén grande, saltea los trozos de beicon ahumado hasta que la grasa sea translúcida y la carne esté bien crujiente. Retíralos y resérvalos, manteniendo la grasa derretida en la sartén.

4. Saltear las patatas

   Añade un chorrito de aceite a la sartén caliente. Distribuye las rodajas de patata en una sola capa. Deja que se doren sin remover para que se forme una costra. Dales la vuelta solo cuando estén intensamente doradas.

5. El toque final

   Incorpora la cebolla y la mantequilla. Saltea hasta que la cebolla esté tierna y transparente. Devuelve el beicon a la sartén, condimenta con pimienta y mejorana. Añade una pizca de sal, teniendo en cuenta que el beicon ya aporta su punto salino.

Consejos del chef

• Utiliza patatas cocidas del día anterior; mantienen mucho mejor su forma al cortarlas y quedan infinitamente más crujientes.
• No amontones las patatas en la sartén: necesitan contacto directo con el metal para dorarse; de lo contrario, se cocerán al vapor y quedarán blandas.

Conservación

Se conservan hasta 48 horas en la nevera. Recaliéntalas en una sartén bien caliente para recuperar su deliciosa textura crujiente.