Bratkartoffeln: patatas salteadas a la alemana
Ingredientes
- 1 kgPatata (cocidas y cortadas en rodajas)
- 150 gBeicon ahumado en dados (al natural)
- 2 ud.Cebolla amarilla (finamente picada)
- 3 cda.Aceite de girasol
- 30 gMantequilla con sal
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 cdta.Mejorana
Preparación
Patatas chisporroteando en la sartén hasta lograr una costra dorada y crujiente que esconde un corazón tierno. El aroma rústico del beicon ahumado y la cebolla pochada en mantequilla invadirá tu cocina.
- 1
Pon las patatas enteras en agua fría con sal. Llévalas a ebullición y cocínalas hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia. Asegúrate de que queden firmes para que no se deshagan al saltearlas.
- 2
Escúrrelas, pélalas mientras sigan tibias y deja que se enfríen por completo. Córtalas en rodajas uniformes de unos 5 milímetros para garantizar un dorado homogéneo.
- 3
En una sartén grande, saltea los trozos de beicon ahumado hasta que la grasa sea translúcida y la carne esté bien crujiente. Retíralos y resérvalos, manteniendo la grasa derretida en la sartén.
- 4
Añade un chorrito de aceite a la sartén caliente. Distribuye las rodajas de patata en una sola capa. Deja que se doren sin remover para que se forme una costra. Dales la vuelta solo cuando estén intensamente doradas.
- 5
Incorpora la cebolla y la mantequilla. Saltea hasta que la cebolla esté tierna y transparente. Devuelve el beicon a la sartén, condimenta con pimienta y mejorana. Añade una pizca de sal, teniendo en cuenta que el beicon ya aporta su punto salino.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Utiliza patatas cocidas del día anterior; mantienen mucho mejor su forma al cortarlas y quedan infinitamente más crujientes.
- No amontones las patatas en la sartén: necesitan contacto directo con el metal para dorarse; de lo contrario, se cocerán al vapor y quedarán blandas.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan hasta 48 horas en la nevera. Recaliéntalas en una sartén bien caliente para recuperar su deliciosa textura crujiente.
