Tempura de verduras súper crujiente
Ingredientes
- 2 ud.Zanahoria (en bastoncitos)
- 1 ud.Calabacín (en rodajas)
- 1 ud.Batata (en bastoncitos)
- 1 ud.Pimiento rojo (en tiras)
- 150 gHarina de trigo
- 50 gAlmidón de maíz
- 1 ud.Huevo
- 200 mlAgua mineral (bien fría)
- 500 mlAceite de girasol (para freír)
- 4 cda.Salsa de soja
- 2 cda.Mirin
- 100 mlCaldo dashi
- 100 gCubitos de hielo (enteros)
Preparación
Hortalizas envueltas en un rebozado ligero y dorado que estalla en el primer bocado. El corazón de la verdura se mantiene tierno y jugoso, creando un contraste vibrante con su exterior extra crujiente.
- 1
Corta la zanahoria y el boniato en bastoncitos de unos 5 cm. Corta el calabacín en rodajas de 1 cm y el pimiento en tiras anchas. Es fundamental que las verduras estén totalmente secas antes de sumergirlas en la masa.
- 2
En un cuenco, mezcla el caldo dashi con la salsa de soja y el mirin. Añade una pizca de jengibre molido. La salsa debe quedar cristalina y con un sabor equilibrado.
- 3
Mezcla el huevo, el agua mineral y los hielos para obtener una base muy fría. Incorpora la harina y el almidón de golpe. Mezcla de forma tosca con un tenedor: los grumos son esenciales para lograr esa textura irregular y etérea.
- 4
Calienta el aceite a 180°C. Pasa las verduras por la masa, escurre el exceso y sumérgelas en el aceite. El rebozado debe inflarse al instante y dorarse ligeramente. No frías demasiadas piezas a la vez para no bajar la temperatura.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El secreto es el choque térmico: el agua debe estar helada y el aceite bien caliente.
- No batas demasiado la masa; esos pequeños grumos de harina crean relieves extra crujientes al freírse.
- Pasa las verduras por un poco de harina antes de bañarlas en la masa para que el rebozado se adhiera a la perfección.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato. La tempura pierde su firmeza en pocos minutos y no admite recalentado.
