Tempura de verduras súper crujiente

Hortalizas envueltas en un rebozado ligero y dorado que estalla en el primer bocado. El corazón de la verdura se mantiene tierno y jugoso, creando un contraste vibrante con su exterior extra crujiente.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 416
• Proteínas: 9 g
• Hidratos: 56 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 2 ud. Zanahoria ( en bastoncitos )
• 1 ud. Calabacín ( en rodajas )
• 1 ud. Batata ( en bastoncitos )
• 1 ud. Pimiento rojo ( en tiras )
• 150 g Harina de trigo
• 50 g Almidón de maíz
• 1 ud. Huevo
• 200 ml Agua mineral ( bien fría )
• 500 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 4 cda. Salsa de soja
• 2 cda. Mirin
• 100 ml Caldo dashi
• 100 g Cubitos de hielo ( enteros )

Instrucciones

1. Preparación de las verduras

   Corta la zanahoria y el boniato en bastoncitos de unos 5 cm. Corta el calabacín en rodajas de 1 cm y el pimiento en tiras anchas. Es fundamental que las verduras estén totalmente secas antes de sumergirlas en la masa.

2. Elaboración de la salsa

   En un cuenco, mezcla el caldo dashi con la salsa de soja y el mirin. Añade una pizca de jengibre molido. La salsa debe quedar cristalina y con un sabor equilibrado.

3. Masa para la tempura

   Mezcla el huevo, el agua mineral y los hielos para obtener una base muy fría. Incorpora la harina y el almidón de golpe. Mezcla de forma tosca con un tenedor: los grumos son esenciales para lograr esa textura irregular y etérea.

4. La fritura

   Calienta el aceite a 180°C. Pasa las verduras por la masa, escurre el exceso y sumérgelas en el aceite. El rebozado debe inflarse al instante y dorarse ligeramente. No frías demasiadas piezas a la vez para no bajar la temperatura.

Consejos del chef

• El secreto es el choque térmico: el agua debe estar helada y el aceite bien caliente.
• No batas demasiado la masa; esos pequeños grumos de harina crean relieves extra crujientes al freírse.
• Pasa las verduras por un poco de harina antes de bañarlas en la masa para que el rebozado se adhiera a la perfección.

Conservación

Consumir de inmediato. La tempura pierde su firmeza en pocos minutos y no admite recalentado.