Ensalada de Tempura de Camarones

Camarones envueltos en un rebozado ultra ligero y crujiente, servidos sobre una cama de vegetales frescos. El contraste entre la fritura caliente y el aderezo cítrico de ponzu despierta todos los sentidos.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 336
• Proteínas: 15 g
• Carbohidratos: 32 g
• Grasas: 15 g

Ingredientes

• 12 piece Gamba ( enteros y pelados )
• 100 g Harina de trigo ( tamizada )
• 30 g Almidón de maíz ( seco )
• 1 piece Huevo ( frío )
• 150 ml Agua mineral ( helada )
• 500 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 1 piece Lechuga trocadero ( troceada )
• 0.5 piece Pepino ( en rodajas finas )
• 100 g Tomate cereza ( cortados por la mitad )
• 3 tbsp Salsa de soja ( para el aderezo )
• 2 tbsp Mirin ( para el aderezo )
• 1 tbsp Zumo de lima ( recién exprimido )
• 1 tbsp Aceite de sésamo ( tostado )
• 100 g Rábano daikon ( rallado o en láminas finas )

Instrucciones

1. Preparación de los camarones

   Limpia los camarones dejando la cola. Haz unos pequeños cortes en la parte inferior para que queden rectos y no se enrosquen al freír. Sécalos perfectamente con un paño limpio o papel de cocina.

2. Base de la ensalada

   Trocea la lechuga, corta el pepino en medias lunas finas y ralla el rábano daikon. Parte los tomates cherry por la mitad y dispón esta base en los platos, lista para recibir la tempura recién hecha.

3. Masa para la tempura

   En un bol, bate el huevo con el agua mineral muy fría. Incorpora de golpe la harina de trigo y el almidón de maíz. Mezcla ligeramente con palillos: los grumos son esenciales para conseguir esa textura aireada y única.

4. Fritura

   Calienta el aceite de cacahuete a 180°C. Pasa los camarones por la mezcla y sumérgelos; el rebozado debe inflarse al instante. Retíralos cuando luzcan un tono dorado muy pálido y se sientan firmes y crujientes al tacto.

5. Aliño y presentación

   Emulsiona la salsa de soja con el mirin, el zumo de lima y el aceite de sésamo. Coloca la tempura humeante sobre la ensalada, riega con el aliño y sirve de inmediato para disfrutar del contraste térmico.

Consejos del chef

• No trabajes demasiado la masa; esos pequeños grumos crean burbujas de aire que garantizan una fritura extra crujiente.
• El agua debe estar helada; el choque térmico con el aceite caliente es el verdadero secreto para una tempura etérea y ligera.

Conservación

La tempura no aguanta el reposo, ya que pierde su firmeza y se ablanda. Disfrútala inmediatamente después de freír.