Ensalada de Tempura de Camarones
Ingredientes
- 12 ud.Gamba (enteros y pelados)
- 100 gHarina de trigo (tamizada)
- 30 gAlmidón de maíz (seco)
- 1 ud.Huevo (frío)
- 150 mlAgua mineral (helada)
- 500 mlAceite de cacahuete (para freír)
- 1 ud.Lechuga trocadero (troceada)
- 0,5 ud.Pepino (en rodajas finas)
- 100 gTomate cereza (cortados por la mitad)
- 3 cda.Salsa de soja (para el aderezo)
- 2 cda.Mirin (para el aderezo)
- 1 cda.Zumo de lima (recién exprimido)
- 1 cda.Aceite de sésamo (tostado)
- 100 gRábano daikon (rallado o en láminas finas)
Preparación
Camarones envueltos en un rebozado ultra ligero y crujiente, servidos sobre una cama de vegetales frescos. El contraste entre la fritura caliente y el aderezo cítrico de ponzu despierta todos los sentidos.
- 1
Limpia los camarones dejando la cola. Haz unos pequeños cortes en la parte inferior para que queden rectos y no se enrosquen al freír. Sécalos perfectamente con un paño limpio o papel de cocina.
- 2
Trocea la lechuga, corta el pepino en medias lunas finas y ralla el rábano daikon. Parte los tomates cherry por la mitad y dispón esta base en los platos, lista para recibir la tempura recién hecha.
- 3
En un bol, bate el huevo con el agua mineral muy fría. Incorpora de golpe la harina de trigo y el almidón de maíz. Mezcla ligeramente con palillos: los grumos son esenciales para conseguir esa textura aireada y única.
- 4
Calienta el aceite de cacahuete a 180°C. Pasa los camarones por la mezcla y sumérgelos; el rebozado debe inflarse al instante. Retíralos cuando luzcan un tono dorado muy pálido y se sientan firmes y crujientes al tacto.
- 5
Emulsiona la salsa de soja con el mirin, el zumo de lima y el aceite de sésamo. Coloca la tempura humeante sobre la ensalada, riega con el aliño y sirve de inmediato para disfrutar del contraste térmico.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No trabajes demasiado la masa; esos pequeños grumos crean burbujas de aire que garantizan una fritura extra crujiente.
- El agua debe estar helada; el choque térmico con el aceite caliente es el verdadero secreto para una tempura etérea y ligera.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
La tempura no aguanta el reposo, ya que pierde su firmeza y se ablanda. Disfrútala inmediatamente después de freír.
