Tempura de Gambas y Verduras

Un fritado ligero y dorado que cruje delicadamente al primer bocado. Las gambas conservan su textura nacarada y los vegetales se mantienen al dente bajo un fino encaje de masa helada y etérea.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 459
• Proteínas: 21 g
• Carbohidratos: 47 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 12 piece Langostino tropical de cultivo ( peladas, conservando la cola )
• 1 piece Calabacín ( en bastoncitos )
• 0.5 piece Pimiento rojo ( en tiras )
• 4 piece Shiitake ( enteros )
• 150 g Harina de trigo ( tamizada )
• 50 g Almidón de maíz
• 1 piece Huevo ( frío y batido )
• 200 ml Agua mineral ( muy fría )
• 750 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 100 ml Caldo dashi
• 30 ml Salsa de soja
• 30 ml Mirin
• 10 g Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Preparación del producto

   Pela las gambas dejando la cola intacta. Realiza unos pequeños cortes en la base para que queden rectas al freír. Corta el calabacín y el pimiento en bastoncitos de 1 cm y limpia bien los shiitakes.

2. Salsa Tentsuyu

   En un cazo pequeño, combina el caldo dashi, la salsa de soja y el mirin. Lleva a ebullición y deja reposar a temperatura ambiente. Incorpora el jengibre fresco rallado justo antes de servir para aportar un toque vibrante.

3. Masa para tempura

   Mezcla el huevo con el agua mineral muy fría. Incorpora la harina de trigo y el almidón de maíz. Remueve brevemente con unos palillos: es fundamental que queden grumos, pues son el secreto de una textura crujiente y profesional.

4. Fritura rápida

   Calienta el aceite a 180°C. Pasa ligeramente los ingredientes por harina, sumérgelos en la masa y fríelos. Cuando el rebozado esté firme y apenas dorado, retíralos y escúrrelos sobre una rejilla para que no se ablanden.

Consejos del chef

• No trabajes la masa en exceso; los grumos crean pequeñas burbujas de aire que estallan al contacto con el aceite, logrando ese aspecto de encaje.
• El agua debe estar literalmente helada; el choque térmico extremo con el aceite caliente es la clave para una tempura perfecta.

Conservación

Consumir de inmediato. La tempura no admite esperas; pierde su ligereza y se ablanda rápidamente.