Tempura de Gambas y Verduras
Ingredientes
- 12 ud.Langostino tropical de cultivo (peladas, conservando la cola)
- 1 ud.Calabacín (en bastoncitos)
- 0,5 ud.Pimiento rojo (en tiras)
- 4 ud.Shiitake (enteros)
- 150 gHarina de trigo (tamizada)
- 50 gAlmidón de maíz
- 1 ud.Huevo (frío y batido)
- 200 mlAgua mineral (muy fría)
- 750 mlAceite de girasol (para freír)
- 100 mlCaldo dashi
- 30 mlSalsa de soja
- 30 mlMirin
- 10 gJengibre fresco (rallado)
Preparación
Un fritado ligero y dorado que cruje delicadamente al primer bocado. Las gambas conservan su textura nacarada y los vegetales se mantienen al dente bajo un fino encaje de masa helada y etérea.
- 1
Pela las gambas dejando la cola intacta. Realiza unos pequeños cortes en la base para que queden rectas al freír. Corta el calabacín y el pimiento en bastoncitos de 1 cm y limpia bien los shiitakes.
- 2
En un cazo pequeño, combina el caldo dashi, la salsa de soja y el mirin. Lleva a ebullición y deja reposar a temperatura ambiente. Incorpora el jengibre fresco rallado justo antes de servir para aportar un toque vibrante.
- 3
Mezcla el huevo con el agua mineral muy fría. Incorpora la harina de trigo y el almidón de maíz. Remueve brevemente con unos palillos: es fundamental que queden grumos, pues son el secreto de una textura crujiente y profesional.
- 4
Calienta el aceite a 180°C. Pasa ligeramente los ingredientes por harina, sumérgelos en la masa y fríelos. Cuando el rebozado esté firme y apenas dorado, retíralos y escúrrelos sobre una rejilla para que no se ablanden.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No trabajes la masa en exceso; los grumos crean pequeñas burbujas de aire que estallan al contacto con el aceite, logrando ese aspecto de encaje.
- El agua debe estar literalmente helada; el choque térmico extremo con el aceite caliente es la clave para una tempura perfecta.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato. La tempura no admite esperas; pierde su ligereza y se ablanda rápidamente.
