Tempura de Camarones

Un frito ligero, de un color dorado pálido, que estalla con limpieza en cada bocado. El camarón en su interior se mantiene jugoso y firme, libre de exceso de grasa, mientras que el rebozado forma delicados encajes crujientes a su alrededor.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 287
• Proteínas: 13 g
• Carbohidratos: 19 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 12 piece Gamba ( pelados, conservando la cola )
• 100 g Harina de trigo ( tamizada )
• 1 piece Huevo ( batido )
• 150 ml Agua mineral ( muy fría, casi helada )
• 500 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 1 pinch Sal marina gris
• 6 piece Cubitos de hielo ( enteros )

Instrucciones

1. Preparación de los camarones

   Pela los camarones conservando la cola. Realiza unos pequeños cortes transversales en la parte inferior (vientre) sin llegar a seccionarlos y presiona ligeramente para romper las fibras: el objetivo es que el camarón quede perfectamente recto durante la cocción.

2. Masa de tempura

   Mezcla el huevo con el agua mineral muy fría y los cubitos de hielo. Incorpora la harina de trigo de un solo golpe. Mezcla de forma tosca con un tenedor: deben quedar grumos, pues ese es el secreto de su textura crujiente. Evita trabajar la masa en exceso.

3. Fritura

   Calienta el aceite de cacahuate a 180°C. Enharina ligeramente los camarones, pásalos por la masa y sumérgelos en el aceite. Cuando el rebozado esté firme y crujiente, retíralos. Escurre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Consejos del chef

• El choque térmico entre la masa helada y el aceite caliente es la clave fundamental para el éxito de esta receta.
• No prepares la mezcla con antelación; perdería su capacidad de aireado y ligereza si se deja reposar.

Conservación

Consumir inmediatamente. La tempura no admite recalentado, ya que pierde su firmeza característica y se ablanda rápidamente.