Tempura de Camarones
Ingredientes
- 12 ud.Gamba (pelados, conservando la cola)
- 100 gHarina de trigo (tamizada)
- 1 ud.Huevo (batido)
- 150 mlAgua mineral (muy fría, casi helada)
- 500 mlAceite de cacahuete (para freír)
- 1 pizcaSal marina gris
- 6 ud.Cubitos de hielo (enteros)
Preparación
Un frito ligero, de un color dorado pálido, que estalla con limpieza en cada bocado. El camarón en su interior se mantiene jugoso y firme, libre de exceso de grasa, mientras que el rebozado forma delicados encajes crujientes a su alrededor.
- 1
Pela los camarones conservando la cola. Realiza unos pequeños cortes transversales en la parte inferior (vientre) sin llegar a seccionarlos y presiona ligeramente para romper las fibras: el objetivo es que el camarón quede perfectamente recto durante la cocción.
- 2
Mezcla el huevo con el agua mineral muy fría y los cubitos de hielo. Incorpora la harina de trigo de un solo golpe. Mezcla de forma tosca con un tenedor: deben quedar grumos, pues ese es el secreto de su textura crujiente. Evita trabajar la masa en exceso.
- 3
Calienta el aceite de cacahuate a 180°C. Enharina ligeramente los camarones, pásalos por la masa y sumérgelos en el aceite. Cuando el rebozado esté firme y crujiente, retíralos. Escurre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El choque térmico entre la masa helada y el aceite caliente es la clave fundamental para el éxito de esta receta.
- No prepares la mezcla con antelación; perdería su capacidad de aireado y ligereza si se deja reposar.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir inmediatamente. La tempura no admite recalentado, ya que pierde su firmeza característica y se ablanda rápidamente.
