Tempura de Verduras

Vegetales crujientes envueltos en un rebozado ligero, aireado y delicado. Una fritura limpia y seca que realza el sabor natural de la zanahoria y el calabacín en cada bocado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 304
• Proteínas: 6 g
• Hidratos: 38 g
• Grasas: 13 g

Ingredientes

• 100 g Harina de trigo ( tamizada )
• 50 g Almidón de maíz ( seco )
• 200 ml Agua mineral ( muy fría )
• 1 ud. Huevo ( batido )
• 2 ud. Zanahoria ( en bastoncitos )
• 1 ud. Calabacín ( en rodajas )
• 1 ud. Pimiento rojo ( en tiras )
• 500 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 4 cda. Salsa de soja ( para la salsa )
• 2 cda. Mirin ( para la salsa )
• 1 pizca Jengibre molido opcional ( para la salsa )

Instrucciones

1. Preparación de los vegetales

   Corta las zanahorias y el pimiento en bastoncitos finos. Corta el calabacín en rodajas de unos 5 mm. Es fundamental que los trozos sean uniformes para asegurar una cocción homogénea en el aceite.

2. Masa para la tempura

   Mezcla el huevo con el agua mineral bien helada. Incorpora la harina de trigo y la maicena. Remueve con unos pocos movimientos rápidos: la masa debe conservar algunos grumos, ya que ese es el gran secreto para conseguir un acabado extra crujiente.

3. Calentar el aceite

   Calienta aceite de cacahuete en un wok o sartén honda hasta alcanzar los 180°C. Sabrás que está listo cuando, al dejar caer una gota de masa, esta flote de inmediato burbujeando en la superficie.

4. La fritura

   Sumerge los vegetales en la masa y pásalos al aceite caliente sin amontonarlos para que no baje la temperatura. El rebozado debe quedar pálido y sentirse rígido al tacto con la espumadera. Escurre sobre papel de cocina.

5. Salsa para acompañar

   Mezcla la salsa de soja, el mirin y una pizca de jengibre molido. Sirve la tempura de inmediato, mientras los vegetales están en su punto máximo de crocancia.

Consejos del chef

• Utiliza el agua recién sacada de la nevera; el choque térmico entre la masa fría y el aceite caliente es lo que crea ese crujido irresistible.
• No batas la masa en exceso; si se vuelve elástica, la tempura resultará pesada y correosa en lugar de ligera.
• Enharina ligeramente los vegetales antes de pasarlos por la masa para que el rebozado se adhiera perfectamente y no se resbale.

Conservación

Debe consumirse inmediatamente. No se recomienda recalentar, ya que el rebozado perdería su textura y se ablandaría.