Tempura de Verduras
Ingredientes
- 100 gHarina de trigo (tamizada)
- 50 gAlmidón de maíz (seco)
- 200 mlAgua mineral (muy fría)
- 1 ud.Huevo (batido)
- 2 ud.Zanahoria (en bastoncitos)
- 1 ud.Calabacín (en rodajas)
- 1 ud.Pimiento rojo (en tiras)
- 500 mlAceite de cacahuete (para freír)
- 4 cda.Salsa de soja (para la salsa)
- 2 cda.Mirin (para la salsa)
- 1 pizcaJengibre molido (para la salsa)
Preparación
Vegetales crujientes envueltos en un rebozado ligero, aireado y delicado. Una fritura limpia y seca que realza el sabor natural de la zanahoria y el calabacín en cada bocado.
- 1
Corta las zanahorias y el pimiento en bastoncitos finos. Corta el calabacín en rodajas de unos 5 mm. Es fundamental que los trozos sean uniformes para asegurar una cocción homogénea en el aceite.
- 2
Mezcla el huevo con el agua mineral bien helada. Incorpora la harina de trigo y la maicena. Remueve con unos pocos movimientos rápidos: la masa debe conservar algunos grumos, ya que ese es el gran secreto para conseguir un acabado extra crujiente.
- 3
Calienta aceite de cacahuete en un wok o sartén honda hasta alcanzar los 180°C. Sabrás que está listo cuando, al dejar caer una gota de masa, esta flote de inmediato burbujeando en la superficie.
- 4
Sumerge los vegetales en la masa y pásalos al aceite caliente sin amontonarlos para que no baje la temperatura. El rebozado debe quedar pálido y sentirse rígido al tacto con la espumadera. Escurre sobre papel de cocina.
- 5
Mezcla la salsa de soja, el mirin y una pizca de jengibre molido. Sirve la tempura de inmediato, mientras los vegetales están en su punto máximo de crocancia.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Utiliza el agua recién sacada de la nevera; el choque térmico entre la masa fría y el aceite caliente es lo que crea ese crujido irresistible.
- No batas la masa en exceso; si se vuelve elástica, la tempura resultará pesada y correosa en lugar de ligera.
- Enharina ligeramente los vegetales antes de pasarlos por la masa para que el rebozado se adhiera perfectamente y no se resbale.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Debe consumirse inmediatamente. No se recomienda recalentar, ya que el rebozado perdería su textura y se ablandaría.
