Tempura de Sakura ebi

Preparación

Buñuelos de camarón ultra crujientes que estallan en cada bocado. El contraste es vibrante entre el corazón tierno de la cebolleta y el encaje dorado de la masa que se deshace al sumergirse en un dashi caliente.

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   Corta las cebolletas en aros finos. Seca a conciencia los camarones con un paño para evitar salpicaduras de aceite. En un bol, mezcla los camarones, el sakura-ebi y la cebolleta con un velo de harina hasta que todo esté perfectamente seco.

2. 2

   Bate el huevo con el agua mineral helada. Incorpora la harina de golpe. Mezcla muy brevemente con palillos: deben quedar grumos de harina, ya que estos son los que crearán esa delicada textura de encaje tras la fritura.

3. 3

   Calienta el aceite de cacahuete a 170°C. Una gota de masa debe subir a la superficie al instante. Toma un cucharón pequeño de la mezcla de camarones, sakura-ebi y cebolleta, y viértelo con cuidado en el aceite. La tortita debe expandirse ligeramente sin llegar a deshacerse.

4. 4

   Fríe durante 2 minutos por cada lado hasta que la costra esté firme y suene hueca al tocarla con la espumadera. Reposa sobre una rejilla para mantener el crujiente. No los cubras, ya que el vapor ablandaría el rebozado al instante.

5. 5

   En un cazo pequeño, lleva a ebullición el caldo dashi, la salsa de soja y el mirin. Deja reducir durante 2 minutos. La salsa debe quedar ligera y servirse muy caliente para contrastar con la suntuosidad de la fritura.