Tempura de Sakura Ebi

Buñuelos de camarón ultra crujientes que estallan en cada bocado. El contraste es vibrante entre el corazón tierno de la cebolleta y el encaje dorado de la masa que se deshace al sumergirse en un dashi caliente.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 567
• Proteínas: 25 g
• Carbohidratos: 26 g
• Grasas: 39 g

Ingredientes

• 300 g Gamba ( pelados y picados toscamente )
• 3 piece Cebolleta ( finamente laminadas )
• 120 g Harina de trigo ( tamizada )
• 1 piece Huevo ( frío )
• 150 ml Agua mineral ( helada )
• 750 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 100 ml Caldo dashi ( para la salsa )
• 2 tbsp Salsa de soja ( para la salsa )
• 2 tbsp Mirin ( para la salsa )
• 50 g Sakura ebi ( listas para usar )

Instrucciones

1. Preparación de los ingredientes

   Corta las cebolletas en aros finos. Seca a conciencia los camarones con un paño para evitar salpicaduras de aceite. En un bol, mezcla los camarones, el sakura-ebi y la cebolleta con un velo de harina hasta que todo esté perfectamente seco.

2. Masa de la tempura

   Bate el huevo con el agua mineral helada. Incorpora la harina de golpe. Mezcla muy brevemente con palillos: deben quedar grumos de harina, ya que estos son los que crearán esa delicada textura de encaje tras la fritura.

3. Fritura

   Calienta el aceite de cacahuete a 170°C. Una gota de masa debe subir a la superficie al instante. Toma un cucharón pequeño de la mezcla de camarones, sakura-ebi y cebolleta, y viértelo con cuidado en el aceite. La tortita debe expandirse ligeramente sin llegar a deshacerse.

4. Cocción y escurrido

   Fríe durante 2 minutos por cada lado hasta que la costra esté firme y suene hueca al tocarla con la espumadera. Reposa sobre una rejilla para mantener el crujiente. No los cubras, ya que el vapor ablandaría el rebozado al instante.

5. Salsa para mojar

   En un cazo pequeño, lleva a ebullición el caldo dashi, la salsa de soja y el mirin. Deja reducir durante 2 minutos. La salsa debe quedar ligera y servirse muy caliente para contrastar con la suntuosidad de la fritura.

Consejos del chef

• No trabajes demasiado la masa; los grumos atrapan el aire y garantizan un crujiente sublime.
• Mantén el agua de la mezcla en la nevera hasta el último segundo; el choque térmico es la clave del éxito.

Conservación

Consumir de inmediato. La tempura no recalienta bien, ya que pierde su característico crujido quebradizo.