Tarta de Almendra (Tarte de Amêndoa)

Una base de masa quebrada que se deshace en la boca, coronada con un irresistible crujiente de almendras caramelizadas. Su textura combina una cobertura crocante con un interior tierno, desprendiendo un aroma profundo a mantequilla tostada.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 579
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 51 g
• Grasas: 36 g

Ingredientes

• 133.3 g Harina de trigo ( tamizada )
• 100 g Mantequilla dulce ( cortada en dados )
• 100 g Azúcar blanco ( dividido )
• 0.7 piece Huevo ( entero )
• 100 g Almendra con piel ( laminadas o troceadas )
• 33.3 ml Leche entera ( a temperatura ambiente )

Instrucciones

1. Preparación de la base

   Mezcla la harina con los 100g de mantequilla fría hasta obtener una textura similar a la arena. Añade los 50g de azúcar y el huevo. Integra rápidamente sin amasar demasiado hasta formar una bola. Forra el molde y pincha el fondo con un tenedor.

2. Horneado en blanco

   Lleva la masa al horno a 180°C durante 10 minutos. La base debe quedar firme y cocida, pero sin llegar a dorarse en exceso.

3. Cobertura de almendras

   En un cazo, pon a hervir los 50g de mantequilla con los 100g de azúcar y la leche. Cuando la mezcla espese y nape la cuchara, incorpora las almendras. Cocina 2 minutos más hasta que se forme un almíbar denso.

4. Caramelizado final

   Extiende las almendras sobre la base precocida. Hornea entre 15 y 20 minutos. Retira la tarta cuando el caramelo burbujee y la superficie presente un color tostado intenso y brillante.

Consejos del chef

• No trabajes la masa en exceso para evitar que desarrolle gluten y pierda su característica textura quebradiza.
• Busca un caramelizado oscuro y profundo; ese matiz tostado de la almendra es clave para equilibrar el dulzor de la tarta.

Conservación

Guárdala a temperatura ambiente en un recipiente hermético hasta por 3 días. Evita la nevera, ya que la humedad ablandaría el crujiente del caramelo.