Tarta de Melaza

Una base crujiente de masa quebrada rellena de un centro denso, ambarino y fundente. El toque cítrico de la ralladura de limón equilibra el dulzor intenso del almíbar, logrando una armonía perfecta en el paladar.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 638
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 111 g
• Grasas: 19 g

Ingredientes

• 166.7 g Harina de trigo ( tamizada )
• 83.3 g Mantequilla dulce ( fría, cortada en cubitos )
• 0.7 piece Huevo ( batido )
• 100 g Pan rallado ( fina )
• 0.7 piece Limón ( ralladura y zumo )
• 0.7 tsp Jengibre molido opcional
• 300 g Sirope dorado

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   Trabaja la harina con la mantequilla fría en dados hasta obtener una textura arenosa y fina. Incorpora el huevo y una cucharada de agua fría. Mezcla rápidamente solo hasta integrar, evitando que la masa coja elasticidad. Forma un disco, envuélvelo y deja reposar en la nevera durante 30 minutos.

2. Horneado en blanco

   Estira la masa hasta alcanzar unos 3 mm de grosor y forra un molde para tarta. Pincha la base con un tenedor. Hornea 'en blanco' (con peso) a 180°C durante 15 minutos, hasta que la masa esté firme y los bordes empiecen a verse ligeramente dorados.

3. Relleno de almíbar

   En un cazo, calienta suavemente el almíbar dorado sin que llegue a hervir. Cuando esté fluido, retira del fuego e incorpora las migas de pan, el zumo y la ralladura de limón junto con el jengibre. Mezcla bien hasta que sea homogéneo y nape la espátula.

4. Horneado final

   Vierte el relleno sobre la base de masa precocinada. Hornea a 160°C entre 25 y 30 minutos. El relleno debe estar cuajado en los bordes pero aún ligeramente tembloroso en el centro; terminará de asentarse por completo al enfriarse.

Consejos del chef

• No amases la masa en exceso o se encogerá durante el horneado.
• Utiliza migas de pan blanco muy finas para conseguir una textura mucho más elegante y delicada.
• Deja que la tarta se enfríe totalmente antes de cortarla; si lo haces en caliente, el relleno se desparramará.

Conservación

Se conserva hasta 3 días a temperatura ambiente bajo una campana de cristal. Evita meterla en el frigorífico, ya que la humedad ablandará la masa y perderá su toque crujiente.