Tarta de Santiago
Ingredientes
- 166,7 gAlmendra con piel (molida con grano perceptible)
- 133,3 gAzúcar blanco
- 3,3 ud.Huevo
- 0,7 ud.Limón (solo la ralladura)
- 0,7 cdta.Canela en polvo
- 6,7 gMantequilla dulce (para engrasar el molde)
- 13,3 gAzúcar glass (para espolvorear)
Preparación
Una miga densa y jugosa con la textura inconfundible de la almendra. Con una superficie fina y ligeramente crujiente, aromatizada con ralladura fresca de limón y sutiles notas de canela.
- 1
Tritura las almendras con piel hasta obtener un polvo con grano perceptible, sin llegar a ser una harina fina. Precalienta el horno a 180°C.
- 2
En un bol grande, bate enérgicamente los huevos con el azúcar blanco hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen, alcanzando el punto de cinta.
- 3
Ralla el limón directamente sobre la mezcla. Añade la canela molida y mezcla con suavidad usando una espátula para evitar que el batido pierda aire.
- 4
Añade la almendra molida poco a poco en forma de lluvia. Integra con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, hasta que la masa sea homogénea y densa.
- 5
Engrasa un molde redondo con mantequilla. Vierte la masa y hornea de 30 a 35 minutos. El bizcocho debe estar dorado y el cuchillo debe salir limpio al pinchar el centro.
- 6
Deja enfriar la tarta por completo. Coloca la plantilla de la Cruz de Santiago en el centro y espolvorea generosamente con azúcar glass antes de retirarla con sumo cuidado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita procesar las almendras en exceso para que no liberen sus aceites naturales y apelmacen la masa.
- Es fundamental que la tarta esté totalmente fría antes de desmoldarla para evitar que se agriete o se rompa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente de 3 a 4 días a temperatura ambiente, envuelta en un paño de cocina limpio.
