Tarta de Santiago

Una miga densa y jugosa con la textura inconfundible de la almendra. Con una superficie fina y ligeramente crujiente, aromatizada con ralladura fresca de limón y sutiles notas de canela.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 488
• Proteínas: 14 g
• Carbohidratos: 39 g
• Grasas: 29 g

Ingredientes

• 166.7 g Almendra con piel ( molida con grano perceptible )
• 133.3 g Azúcar blanco
• 3.3 piece Huevo
• 0.7 piece Limón ( solo la ralladura )
• 0.7 tsp Canela en polvo
• 6.7 g Mantequilla dulce ( para engrasar el molde )
• 13.3 g Azúcar glass ( para espolvorear )

Instrucciones

1. Preparación de la almendra

   Tritura las almendras con piel hasta obtener un polvo con grano perceptible, sin llegar a ser una harina fina. Precalienta el horno a 180°C.

2. Batido de los huevos

   En un bol grande, bate enérgicamente los huevos con el azúcar blanco hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen, alcanzando el punto de cinta.

3. Aromatización

   Ralla el limón directamente sobre la mezcla. Añade la canela molida y mezcla con suavidad usando una espátula para evitar que el batido pierda aire.

4. Incorporación de la almendra

   Añade la almendra molida poco a poco en forma de lluvia. Integra con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, hasta que la masa sea homogénea y densa.

5. Horneado

   Engrasa un molde redondo con mantequilla. Vierte la masa y hornea de 30 a 35 minutos. El bizcocho debe estar dorado y el cuchillo debe salir limpio al pinchar el centro.

6. Acabado y decoración

   Deja enfriar la tarta por completo. Coloca la plantilla de la Cruz de Santiago en el centro y espolvorea generosamente con azúcar glass antes de retirarla con sumo cuidado.

Consejos del chef

• Evita procesar las almendras en exceso para que no liberen sus aceites naturales y apelmacen la masa.
• Es fundamental que la tarta esté totalmente fría antes de desmoldarla para evitar que se agriete o se rompa.

Conservación

Se conserva perfectamente de 3 a 4 días a temperatura ambiente, envuelta en un paño de cocina limpio.