Tocinillo de cielo

Una joya dorada de la repostería tradicional española. Su textura increíblemente fina se deshace al instante en el paladar, liberando el dulzor de un almíbar perfectamente reducido y un caramelo ambarino irresistible.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 339
• Proteínas: 13 g
• Carbohidratos: 50 g
• Grasas: 10 g

Ingredientes

• 8 piece Huevo ( solo las yemas )
• 166.7 g Azúcar blanco
• 100 ml Agua mineral
• 2.7 tbsp Caramelo líquido

Instrucciones

1. Elaboración del almíbar

   En un cazo, mezcla el azúcar blanco con el agua mineral. Calienta hasta alcanzar el punto de hebra: un almíbar denso que, al levantar la cuchara, caiga formando un hilo continuo y fino.

2. Preparación de las yemas

   Separa las claras de las yemas. Pincha las yemas con cuidado y remuévelas suavemente con un tenedor, sin batir. Es fundamental no incorporar aire ni crear espuma para lograr esa textura sedosa tan característica.

3. Unión del almíbar y el huevo

   Vierte el almíbar caliente en forma de hilo sobre las yemas sin dejar de remover con suavidad. Pasa la mezcla por un colador de malla fina para eliminar cualquier resto de las chalazas y garantizar una textura perfectamente lisa.

4. Cocción al baño María

   Cubre el fondo de los moldes con caramelo líquido. Vierte la mezcla y tapa con papel vegetal. Hornea al baño María en horno precalentado hasta que el centro esté cuajado pero mantenga un ligero vaivén.

Consejos del chef

• Jamás batas los huevos; remuévelos con delicadeza para evitar burbujas de aire que arruinarían su apariencia lisa y perfecta.
• Deja que enfríe por completo en el frigorífico antes de desmoldar; de lo contrario, el tocinillo podría perder su forma y desmoronarse.

Conservación

Conservar en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Mantener bien cubierto para evitar que el caramelo se reseque.