Tocinillo de cielo

Preparación

Una joya dorada de la repostería tradicional española. Su textura increíblemente fina se deshace al instante en el paladar, liberando el dulzor de un almíbar perfectamente reducido y un caramelo ambarino irresistible.

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   En un cazo, mezcla el azúcar blanco con el agua mineral. Calienta hasta alcanzar el punto de hebra: un almíbar denso que, al levantar la cuchara, caiga formando un hilo continuo y fino.

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   Separa las claras de las yemas. Pincha las yemas con cuidado y remuévelas suavemente con un tenedor, sin batir. Es fundamental no incorporar aire ni crear espuma para lograr esa textura sedosa tan característica.

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   Vierte el almíbar caliente en forma de hilo sobre las yemas sin dejar de remover con suavidad. Pasa la mezcla por un colador de malla fina para eliminar cualquier resto de las chalazas y garantizar una textura perfectamente lisa.

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   Cubre el fondo de los moldes con caramelo líquido. Vierte la mezcla y tapa con papel vegetal. Hornea al baño María en horno precalentado hasta que el centro esté cuajado pero mantenga un ligero vaivén.