Tarta de caramelo salado

Preparación

Una masa quebrada deliciosa y crujiente rellena con un caramelo suave de tono ámbar intenso. El toque de flor de sal realza el dulzor del azúcar tostado, logrando un equilibrio perfecto en cada bocado.

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   Mezcla la harina, 100 g de azúcar y 125 g de mantequilla fría con la punta de los dedos. Trabaja la mezcla hasta obtener una textura similar a la arena gruesa, sin que se vean trozos de mantequilla.

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   Añade el huevo batido. Con la palma de la mano, presiona la masa contra la superficie de trabajo para integrarla sin desarrollar elasticidad. Envuélvela en film y déjala reposar en la nevera.

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   Estira la masa, forra un molde para tarta y hornea a 180 °C. La base debe quedar de un color oro pálido y sonar hueca al darle un toquecito en el borde.

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   Cocina el resto del azúcar en seco en un cazo. Cuando alcance un tono ámbar profundo, desglasa vertiendo la nata templada. Reduce a fuego lento hasta que la salsa nape el dorso de una cuchara.

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   Fuera del fuego, incorpora batiendo el resto de la mantequilla fría para emulsionar el caramelo y darle brillo. Viértelo sobre la base de la tarta, espolvorea con flor de sal y deja que repose en la nevera hasta que cuaje.