Tarta de Caramelo Salado

Una masa quebrada deliciosa y crujiente rellena con un caramelo suave de tono ámbar intenso. El toque de flor de sal realza el dulzor del azúcar tostado, logrando un equilibrio perfecto en cada bocado.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 658
• Proteínas: 6 g
• Carbohidratos: 82 g
• Grasas: 34 g

Ingredientes

• 166.7 g Harina de trigo ( tamizada )
• 116.7 g Mantequilla dulce ( fría, cortada en dados )
• 200 g Azúcar blanco ( granulado )
• 0.7 piece Huevo ( entero )
• 133.3 ml Nata ( nata líquida para montar )
• 0.7 pinch Flor de sal ( para decorar )

Instrucciones

1. Sablage o arenado de la masa

   Mezcla la harina, 100 g de azúcar y 125 g de mantequilla fría con la punta de los dedos. Trabaja la mezcla hasta obtener una textura similar a la arena gruesa, sin que se vean trozos de mantequilla.

2. Fraisage y reposo

   Añade el huevo batido. Con la palma de la mano, presiona la masa contra la superficie de trabajo para integrarla sin desarrollar elasticidad. Envuélvela en film y déjala reposar en la nevera.

3. Horneado en blanco

   Estira la masa, forra un molde para tarta y hornea a 180 °C. La base debe quedar de un color oro pálido y sonar hueca al darle un toquecito en el borde.

4. Cocción del caramelo

   Cocina el resto del azúcar en seco en un cazo. Cuando alcance un tono ámbar profundo, desglasa vertiendo la nata templada. Reduce a fuego lento hasta que la salsa nape el dorso de una cuchara.

5. Montaje y acabado

   Fuera del fuego, incorpora batiendo el resto de la mantequilla fría para emulsionar el caramelo y darle brillo. Viértelo sobre la base de la tarta, espolvorea con flor de sal y deja que repose en la nevera hasta que cuaje.

Consejos del chef

• Vigila de cerca el color del caramelo: si es muy claro le faltará carácter, pero si se oscurece demasiado se volverá amargo.
• La mantequilla final debe estar muy fría para lograr una emulsión perfecta y un brillo de espejo irresistible.

Conservación

Guárdala en la nevera en un recipiente hermético. Sácala unos 15 minutos antes de servir para que el caramelo recupere su textura sedosa.