Pudín de caramelo pegajoso
Ingredientes
- 225 gDátil (deshuesados y picados)
- 175 mlAgua mineral (hirviendo)
- 1 cdta.Bicarbonato de sodio
- 150 gMantequilla dulce (a temperatura ambiente (pomada))
- 250 gAzúcar moreno
- 1 cda.Melaza de caña
- 2 ud.Huevo
- 175 gHarina de trigo
- 1 cdta.Levadura química
- 150 mlNata (líquida para montar (mín. 35% MG))
- 1 pizcaSal marina gris
- 50 gAzúcar moscovado
Preparación
Un bizcocho oscuro y esponjoso bañado en una aterciopelada salsa de caramelo. El vapor que desprende al salir del horno evoca notas de dátiles fundidos y azúcar tostada.
- 1
Pica los dátiles de forma tosca. Colócalos en un bol con el agua mineral hirviendo y el bicarbonato de sodio. Déjalos reposar durante 15 minutos hasta que estén tan tiernos que se puedan machacar fácilmente con un tenedor.
- 2
Bate la mantequilla pomada con el azúcar moreno, el azúcar moscovado y la melaza hasta obtener una mezcla pálida y muy esponjosa. Incorpora los huevos uno a uno, batiendo enérgicamente tras cada adición para que la mezcla emulsione bien.
- 3
Añade la harina de trigo, la levadura química y la sal marina. Vierte entonces los dátiles junto con su agua de remojo. Mezcla con suavidad: la masa resultante debe ser bastante líquida y verse homogénea.
- 4
Vierte la preparación en un molde previamente enmantequillado. Hornea a 180°C. El bizcocho estará listo cuando se sienta firme en el centro, pero al insertar la punta de un cuchillo, esta salga ligeramente húmeda.
- 5
En un cazo, calienta la nata, el resto de la mantequilla y el azúcar moreno. Lleva a ebullición y cocina hasta que la salsa cubra el dorso de la cuchara y adquiera un color ámbar profundo y brillante.
- 6
Pincha toda la superficie del bizcocho caliente con un palillo o tenedor. Vierte la mitad de la salsa hirviendo para que empape bien la miga. Sirve el resto de la salsa en una jarrita aparte para acompañar.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Pincha el bizcocho nada más sacarlo del horno para que la salsa penetre rápidamente hasta el corazón del dulce.
- Si notas que la salsa se corta o se separa, añade una cucharada de agua caliente y bate con fuerza hasta que recupere su textura sedosa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Caliéntalo siempre antes de servir para que el caramelo recupere su deliciosa fluidez.
