Pudín de caramelo pegajoso

Un bizcocho oscuro y esponjoso bañado en una aterciopelada salsa de caramelo. El vapor que desprende al salir del horno evoca notas de dátiles fundidos y azúcar tostada.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1032
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 147 g
• Grasas: 43 g

Ingredientes

• 225 g Dátil ( deshuesados y picados )
• 175 ml Agua mineral ( hirviendo )
• 1 tsp Bicarbonato de sodio
• 150 g Mantequilla dulce ( a temperatura ambiente (pomada) )
• 250 g Azúcar moreno
• 1 tbsp Melaza de caña
• 2 piece Huevo
• 175 g Harina de trigo
• 1 tsp Levadura química
• 150 ml Nata ( líquida para montar (mín. 35% MG) )
• 1 pinch Sal marina gris
• 50 g Azúcar moscovado

Instrucciones

1. Preparación de los dátiles

   Pica los dátiles de forma tosca. Colócalos en un bol con el agua mineral hirviendo y el bicarbonato de sodio. Déjalos reposar durante 15 minutos hasta que estén tan tiernos que se puedan machacar fácilmente con un tenedor.

2. Acremar la mantequilla

   Bate la mantequilla pomada con el azúcar moreno, el azúcar moscovado y la melaza hasta obtener una mezcla pálida y muy esponjosa. Incorpora los huevos uno a uno, batiendo enérgicamente tras cada adición para que la mezcla emulsione bien.

3. Mezcla final

   Añade la harina de trigo, la levadura química y la sal marina. Vierte entonces los dátiles junto con su agua de remojo. Mezcla con suavidad: la masa resultante debe ser bastante líquida y verse homogénea.

4. Horneado del bizcocho

   Vierte la preparación en un molde previamente enmantequillado. Hornea a 180°C. El bizcocho estará listo cuando se sienta firme en el centro, pero al insertar la punta de un cuchillo, esta salga ligeramente húmeda.

5. Elaboración del toffee

   En un cazo, calienta la nata, el resto de la mantequilla y el azúcar moreno. Lleva a ebullición y cocina hasta que la salsa cubra el dorso de la cuchara y adquiera un color ámbar profundo y brillante.

6. El calado

   Pincha toda la superficie del bizcocho caliente con un palillo o tenedor. Vierte la mitad de la salsa hirviendo para que empape bien la miga. Sirve el resto de la salsa en una jarrita aparte para acompañar.

Consejos del chef

• Pincha el bizcocho nada más sacarlo del horno para que la salsa penetre rápidamente hasta el corazón del dulce.
• Si notas que la salsa se corta o se separa, añade una cucharada de agua caliente y bate con fuerza hasta que recupere su textura sedosa.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Caliéntalo siempre antes de servir para que el caramelo recupere su deliciosa fluidez.