Tarta Bakewell

Una base de masa quebrada dorada y crujiente que resguarda una capa de mermelada de frambuesa, coronada con un suave frangipane de almendra. El aroma a mantequilla y almendras tostadas inundará tu cocina nada más salir del horno.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 786
• Proteínas: 13 g
• Hidratos: 71 g
• Grasas: 51 g

Ingredientes

• 0.7 ud. Masa sablée ( lista para usar )
• 100 g Mermelada de fresa ( sin grumos y suavizada )
• 100 g Mantequilla dulce ( en pomada )
• 100 g Azúcar blanco
• 2 ud. Huevo ( batidos )
• 16.7 g Harina de trigo ( tamizada )
• 0.7 cdta. Extracto de vainilla
• 33.3 g Almendra con piel opcional ( laminadas para decorar )
• 100 g Almendra molida ( pelada y molida )

Instrucciones

1. Preparación de la base

   Forra un molde para tarta con la masa quebrada y pincha el fondo con un tenedor. Cubre con papel de horno y pesas de repostería (o legumbres), y hornea en blanco a 180°C durante 10 minutos hasta que los bordes estén firmes.

2. Acremado de la base

   En un bol, bate la mantequilla en pomada con el azúcar blanco hasta obtener una mezcla pálida y cremosa. Incorpora el extracto de vainilla.

3. Elaboración del frangipane

   Agrega los huevos uno a uno, batiendo con energía. Incorpora con suavidad la almendra molida y la harina de trigo usando una espátula con movimientos envolventes para ligar la mezcla.

4. Montaje de la tarta

   Extiende la mermelada de frambuesa de forma uniforme sobre la base precocida. Vierte el frangipane encima y alisa la superficie con una espátula. Reparte las almendras laminadas por toda la superficie.

5. Horneado final

   Hornea de 25 a 30 minutos. El relleno debe haber subido, estar dorado y firme al tacto. Deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarla en porciones.

Consejos del chef

• No trabajes demasiado el frangipane una vez añadida la harina para evitar que la masa se vuelva elástica y pierda su textura delicada.
• Si notas que los bordes de la tarta se doran demasiado rápido, cúbrelos con una tira de papel de aluminio a mitad de la cocción.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días a temperatura ambiente en un recipiente hermético. Evita guardarla en la nevera, ya que la humedad ablandará la masa.