Ternera estofada al vino tinto
Ingredientes
- 800 gLlana de ternera (cortada en dados grandes)
- 2 ud.Cebolla amarilla (en juliana)
- 3 ud.Zanahoria (en rodajas gruesas)
- 2 ud.Ajo (machacado)
- 500 mlVino tinto
- 2 cda.Harina de trigo
- 30 gMantequilla dulce
- 2 cda.Aceite de girasol
- 1 ud.Bouquet garni
- 300 mlAgua mineral
- 1 pizcaFlor de sal
- 1 pizcaPimienta negra en grano (molida)
- 1 cda.Caldo de ternera (deshidratado)
Preparación
Trozos de carne tan tiernos que se deshacen con el tenedor, bañados en una salsa oscura y brillante. El aroma del vino reducido y el tomillo inundará tu cocina.
- 1
En una olla caliente con aceite y mantequilla, dora los trozos de carne por todos sus lados. Debe formarse una costra tostada donde se concentren todos los jugos.
- 2
Retira la carne y añade la cebolla y las zanahorias a la grasa de la cocción. Deja que se doren ligeramente hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
- 3
Incorpora de nuevo la carne. Espolvorea con harina y remueve bien para que se cocine. Vierte el vino tinto y raspa el fondo con una espátula para liberar los jugos caramelizados.
- 4
Añade el agua, el fondo de ternera, el ajo y el bouquet garni. Tapa y cocina a fuego muy lento. La salsa debe reducirse hasta que nape la cuchara y la carne esté completamente tierna.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No tengas prisa al sellar la carne; ese dorado es el secreto del color y el sabor profundo de la salsa.
- Si al final la salsa está muy líquida, retira la carne y redúcela a fuego fuerte sin tapar.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en la nevera. Está incluso más rico si se recalienta suavemente al día siguiente.
