Ternera estofada al vino tinto

Trozos de carne tan tiernos que se deshacen con el tenedor, bañados en una salsa oscura y brillante. El aroma del vino reducido y el tomillo inundará tu cocina.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 180 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 702
• Proteínas: 43 g
• Hidratos: 15 g
• Grasas: 50 g

Ingredientes

• 800 g Llana de ternera ( cortada en dados grandes )
• 2 ud. Cebolla amarilla ( en juliana )
• 3 ud. Zanahoria ( en rodajas gruesas )
• 2 ud. Ajo ( machacado )
• 500 ml Vino tinto
• 2 cda. Harina de trigo
• 30 g Mantequilla dulce
• 2 cda. Aceite de girasol
• 1 ud. Bouquet garni
• 300 ml Agua mineral
• 1 pizca Flor de sal
• 1 pizca Pimienta negra en grano ( molida )
• 1 cda. Caldo de ternera ( deshidratado )

Instrucciones

1. Sellar la carne

   En una olla caliente con aceite y mantequilla, dora los trozos de carne por todos sus lados. Debe formarse una costra tostada donde se concentren todos los jugos.

2. Sofreír la guarnición

   Retira la carne y añade la cebolla y las zanahorias a la grasa de la cocción. Deja que se doren ligeramente hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

3. Enharinar y desglasar

   Incorpora de nuevo la carne. Espolvorea con harina y remueve bien para que se cocine. Vierte el vino tinto y raspa el fondo con una espátula para liberar los jugos caramelizados.

4. Mojar y estofar

   Añade el agua, el fondo de ternera, el ajo y el bouquet garni. Tapa y cocina a fuego muy lento. La salsa debe reducirse hasta que nape la cuchara y la carne esté completamente tierna.

Consejos del chef

• No tengas prisa al sellar la carne; ese dorado es el secreto del color y el sabor profundo de la salsa.
• Si al final la salsa está muy líquida, retira la carne y redúcela a fuego fuerte sin tapar.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera. Está incluso más rico si se recalienta suavemente al día siguiente.