Pudín de Pan Italiano con Marsala

Una miga fundente empapada en leche aromatizada con Marsala, coronada por una costra dorada y crujiente. El aroma a canela y ralladura de limón inundará tu cocina nada más salir del horno.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 356
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 55 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 200 g Pan de pueblo ( cortado en cubos de 2 cm )
• 333.3 ml Leche entera
• 2 piece Huevo
• 66.7 g Azúcar moreno
• 33.3 ml Marsala
• 40 g Pasas
• 13.3 g Mantequilla dulce ( para engrasar el molde )
• 0.7 tsp Canela molida
• 0.7 piece Limón ( su ralladura )
• 0.7 tsp Extracto de vainilla

Instrucciones

1. Preparación del pan

   Corta el pan de hogaza en cubos de 2 cm. Si el pan está demasiado fresco, hornéalo durante 5 minutos para que se seque; debe estar firme para poder absorber la mezcla sin deshacerse ni volverse una papilla.

2. Batido de los huevos

   En un bol amplio, bate los huevos con el azúcar moreno y la canela molida hasta que la mezcla aclare ligeramente y se vuelva espumosa.

3. Ligado de la mezcla

   Vierte la leche entera, el vino Marsala y el extracto de vainilla. Ralla la piel del limón directamente sobre el bol para aprovechar todos sus aceites. Mezcla hasta obtener un líquido homogéneo.

4. Remojo

   Incorpora los cubos de pan y las pasas a la mezcla. Presiona con una espumadera para sumergir bien todo el pan. Deja reposar 15 minutos: el pan debe sentirse pesado y estar completamente saturado de líquido.

5. Horneado

   Engrasa un molde con la mantequilla. Vierte la preparación y hornea a 180°C. Estará listo cuando la superficie esté bien dorada y el centro cuajado, pero que todavía tenga un ligero vaivén al presionarlo.

Consejos del chef

• Utiliza pan de dos o tres días (pan 'sentado'); absorberá mucho mejor la mezcla líquida sin perder su estructura.
• Si notas que la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de horno a mitad de la cocción.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en el frigorífico. Recaliéntalo suavemente en el horno para recuperar el toque crujiente de la costra.