Pudín roly poly de frambuesa

Preparación

Una masa densa y tierna que envuelve un corazón de mermelada fundida. Su corteza queda ligeramente dorada y crujiente, mientras que el interior se impregna del delicioso almíbar de la fruta caliente.

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   En un bol, combina la harina de trigo con la mantequilla con sal fría cortada en cubitos y el sebo de ternera. Trabaja la mezcla con la punta de los dedos hasta obtener una textura de migas gruesas, asegurándote de que no queden trozos grandes de grasa sin deshacer.

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   Vierte la leche entera poco a poco. Mezcla primero con un tenedor y luego termina de integrar a mano. La masa debe desprenderse fácilmente de las paredes del bol y resultar elástica sin llegar a ser pegajosa.

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   Sobre una superficie enharinada, estira la masa formando un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor. Extiende la mermelada de frambuesa por toda la superficie, dejando un margen de unos 2 cm en los bordes para evitar que el relleno se escape al enrollar.

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   Enrolla la masa sobre sí misma sin apretar demasiado, permitiendo que tenga espacio para subir. Sella bien los extremos presionando suavemente con los dedos humedecidos.

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   Envuelve el rollo primero en papel de hornear y después en papel de aluminio de forma holgada. Hornea a 180°C. El pudding estará en su punto cuando se sienta firme al tacto y el aroma a bizcocho recién horneado inunde la cocina.