Pudín Roly Poly de frambuesa

Una masa densa y tierna que envuelve un corazón de mermelada fundida. Su corteza queda ligeramente dorada y crujiente, mientras que el interior se impregna del delicioso almíbar de la fruta caliente.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 520
• Proteínas: 5 g
• Carbohidratos: 46 g
• Grasas: 35 g

Ingredientes

• 166.7 g Harina de trigo ( tamizada )
• 83.3 g Mantequilla con sal ( fría y en cubitos )
• 100 ml Leche entera
• 100 g Mermelada de frambuesa
• 66.7 g Sebo de vaca ( rallado o picado finamente )

Instrucciones

1. Integrar la materia grasa

   En un bol, combina la harina de trigo con la mantequilla con sal fría cortada en cubitos y el sebo de ternera. Trabaja la mezcla con la punta de los dedos hasta obtener una textura de migas gruesas, asegurándote de que no queden trozos grandes de grasa sin deshacer.

2. Formar la masa

   Vierte la leche entera poco a poco. Mezcla primero con un tenedor y luego termina de integrar a mano. La masa debe desprenderse fácilmente de las paredes del bol y resultar elástica sin llegar a ser pegajosa.

3. Extender y rellenar

   Sobre una superficie enharinada, estira la masa formando un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor. Extiende la mermelada de frambuesa por toda la superficie, dejando un margen de unos 2 cm en los bordes para evitar que el relleno se escape al enrollar.

4. Enrollar el pudding

   Enrolla la masa sobre sí misma sin apretar demasiado, permitiendo que tenga espacio para subir. Sella bien los extremos presionando suavemente con los dedos humedecidos.

5. Horneado

   Envuelve el rollo primero en papel de hornear y después en papel de aluminio de forma holgada. Hornea a 180°C. El pudding estará en su punto cuando se sienta firme al tacto y el aroma a bizcocho recién horneado inunde la cocina.

Consejos del chef

• Evita trabajar la masa en exceso una vez añadida la leche, de lo contrario quedará dura y correosa en lugar de tierna.
• Es fundamental dejar espacio libre dentro del envoltorio de aluminio, ya que el pudding se expandirá considerablemente durante la cocción.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Para devolverle su textura esponjosa, recaliéntalo al vapor o unos segundos en el microondas.