Pudín de pan con pasas
Ingredientes
- 300 gPan de pueblo (cortado en cubos)
- 500 mlLeche entera
- 3 ud.Huevo
- 80 gAzúcar blanco
- 100 gPasas
- 2 cda.Ron
- 1 ud.Vaina de vainilla (abierta y raspada)
- 20 gMantequilla dulce (para engrasar el molde)
Preparación
Una miga fundente bañada en una crema inglesa de vainilla y salpicada con pasas hidratadas en ron. El broche de oro es una costra dorada y crujiente que cede sutilmente ante la presión de la cuchara.
- 1
Poner las pasas a remojo en el ron. Deben absorber el licor hasta quedar bien hidratadas, carnosas y brillantes.
- 2
Cortar el pan de hogaza en cubos de unos 2 cm. El pan de varios días es ideal, ya que su textura seca le permite absorber la crema sin perder la forma.
- 3
Calentar la leche con la vaina de vainilla abierta y raspada. En un bol aparte, batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Verter la leche caliente en un hilo constante sobre los huevos mientras se bate enérgicamente.
- 4
Combinar los cubos de pan con las pasas y el ron restante. Cubrir con la crema de vainilla y presionar ligeramente para asegurar que el pan se empape hasta el corazón.
- 5
Engrasar un molde con la mantequilla. Verter la preparación y hornear a 180°C hasta que el budín haya cuajado y la superficie luzca un dorado intenso.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Utiliza pan bien seco o de corteza rústica; esto garantiza que absorba toda la crema manteniendo su estructura.
- Sabrás que el budín está listo cuando el centro tenga un ligero vaivén gelatinoso, muy similar a la textura de un flan.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 3 días en el refrigerador. Para disfrutarlo como recién hecho, dale un golpe de calor en el horno y recuperará su costra crujiente.
