Pudín de pan con pasas

Una miga fundente bañada en una crema inglesa de vainilla y salpicada con pasas hidratadas en ron. El broche de oro es una costra dorada y crujiente que cede sutilmente ante la presión de la cuchara.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 539
• Proteínas: 16 g
• Hidratos: 82 g
• Grasas: 14 g

Ingredientes

• 300 g Pan de pueblo ( cortado en cubos )
• 500 ml Leche entera
• 3 ud. Huevo
• 80 g Azúcar blanco
• 100 g Pasas
• 2 cda. Ron
• 1 ud. Vaina de vainilla ( abierta y raspada )
• 20 g Mantequilla dulce ( para engrasar el molde )

Instrucciones

1. Maceración

   Poner las pasas a remojo en el ron. Deben absorber el licor hasta quedar bien hidratadas, carnosas y brillantes.

2. Preparación del pan

   Cortar el pan de hogaza en cubos de unos 2 cm. El pan de varios días es ideal, ya que su textura seca le permite absorber la crema sin perder la forma.

3. Elaboración de la crema

   Calentar la leche con la vaina de vainilla abierta y raspada. En un bol aparte, batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Verter la leche caliente en un hilo constante sobre los huevos mientras se bate enérgicamente.

4. Impregnación

   Combinar los cubos de pan con las pasas y el ron restante. Cubrir con la crema de vainilla y presionar ligeramente para asegurar que el pan se empape hasta el corazón.

5. Horneado

   Engrasar un molde con la mantequilla. Verter la preparación y hornear a 180°C hasta que el budín haya cuajado y la superficie luzca un dorado intenso.

Consejos del chef

• Utiliza pan bien seco o de corteza rústica; esto garantiza que absorba toda la crema manteniendo su estructura.
• Sabrás que el budín está listo cuando el centro tenga un ligero vaivén gelatinoso, muy similar a la textura de un flan.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en el refrigerador. Para disfrutarlo como recién hecho, dale un golpe de calor en el horno y recuperará su costra crujiente.