Pudin de pan griego salado

Una corteza dorada y crujiente que esconde un corazón fundente de pan empapado en leche. El sofrito de puerros y el toque de orégano aportan una profundidad rústica a este plato de campo.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 785
• Proteínas: 36 g
• Hidratos: 68 g
• Grasas: 39 g

Ingredientes

• 400 g Pan de pueblo ( asentado, cortado en cubos )
• 5 ud. Huevo ( batidos )
• 400 ml Leche entera
• 2 ud. Puerro ( en rodajas )
• 1 ud. Cebolla ( finamente picada )
• 200 g Queso fresco ( desmenuzado )
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cda. Orégano ( seco )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 150 g Queso feta ( desmenuzada )

Instrucciones

1. Preparación del pan

   Corta el pan de hogaza en cubos de unos 3 cm. Utiliza pan asentado o del día anterior para que mantenga su estructura durante el remojo.

2. Sofrito de verduras

   En una sartén con aceite de oliva, pocha la cebolla y los puerros picados. Deben quedar transparentes y tiernos, sin llegar a dorarse.

3. Preparación del ligue

   Bate los huevos con la leche entera en un bol grande. Añade el orégano, la sal marina y la pimienta negra. El aroma del orégano debe ser el protagonista.

4. Remojo y mezcla

   Mezcla los cubos de pan, las verduras sofritas, el queso fresco y la feta desmenuzada. Vierte el ligue por encima. Presiona ligeramente para que el pan absorba el líquido y deja reposar 15 minutos.

5. Horneado

   Hornea a 180°C. El pudin estará listo cuando la parte superior esté bien dorada y, al insertar la punta de un cuchillo, esta salga limpia. El centro debe sentirse tierno al tacto.

Consejos del chef

• El pan debe estar bien duro; de lo contrario, se convertirá en una pasta en lugar de absorber adecuadamente el ligue de leche y huevo.
• No te saltes el tiempo de reposo antes de hornear; es en ese momento cuando ocurre la magia y el pan se hidrata hasta el corazón.
• Déjalo reposar 10 minutos tras sacarlo del horno para que el pudin se asiente y sea mucho más fácil de cortar en porciones perfectas.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Recaliéntalo en el horno para devolverle el toque crujiente a la superficie.