Sorbetes tropicales al estilo mexicano

Una textura gélida que se funde en el paladar, capturando la esencia pura del mango y la piña madura. Un toque de chile y lima despierta los azúcares naturales de la fruta para un final vibrante y con carácter.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 207
• Proteínas: 1 g
• Carbohidratos: 47 g
• Grasas: 0 g

Ingredientes

• 500 g Mango ( maduro, cortado en dados )
• 300 g Piña ( pelada, sin corazón )
• 100 ml Sirope de ágave
• 60 ml Zumo de lima
• 100 ml Agua mineral
• 1 pinch Chile en polvo
• 1 pinch Flor de sal

Instrucciones

1. Preparación del almíbar

   Mezcla el agua mineral y el sirope de agave en un recipiente. Remueve hasta que la mezcla sea perfectamente homogénea y cristalina. Reserva en la nevera para que esté bien fría.

2. Preparación de la fruta

   Pela el mango y la piña. Corta la pulpa en dados regulares, asegurándote de retirar el corazón fibroso de la piña. Busca siempre piezas de fruta suaves y rebosantes de zumo.

3. Triturado y equilibrio

   Tritura la fruta con el almíbar frío y el zumo de lima. El puré debe quedar sedoso y cubrir el dorso de una cuchara. Añade una pizca de chile para aportar el punto justo de calor.

4. Mantecado y congelación

   Vierte la mezcla en una heladera. Manteca hasta que alcance una consistencia de nieve firme y brillante. Si no tienes máquina, colócalo en el congelador y raspa con un tenedor cada 30 minutos.

Consejos del chef

• Para una presentación de diez, escarcha el borde de las copas con una mezcla de sal y chile en polvo.
• Si el sorbete está demasiado firme al sacarlo del congelador, dale un golpe de batidora durante 10 segundos para devolverle su textura sedosa.

Conservación

Consérvalo en el congelador en un recipiente hermético. Se recomienda consumir en un plazo de 15 días para evitar la formación de cristales de hielo.