Helado de Turrón de Jijona
Ingredientes
- 166,7 mlLeche entera (fresca)
- 166,7 mlNata (con alto contenido en materia grasa (mínimo 35%))
- 2,7 ud.Huevo (solo las yemas)
- 33,3 gAzúcar blanco
- 0,7 cda.Miel (milflores)
- 0,7 cdta.Extracto de vainilla
- 133,3 gTurrón de Jijona (blando) (finamente picado)
Preparación
Un helado ultra cremoso que se deshace en la boca, liberando matices intensos de almendra tostada y miel. Su textura es densa, enriquecida con pequeños trozos de turrón que aportan un bocado irresistible.
- 1
En un cazo, combina la leche entera con la nata. Añade el extracto de vainilla y calienta a fuego suave hasta que rompa el primer hervor, con cuidado de que no llegue a ebullición completa.
- 2
Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con el azúcar blanco y la miel con varillas hasta que la mezcla aclare su color y adquiera una consistencia espumosa y aireada.
- 3
Vierte la leche caliente sobre las yemas en un hilo constante, batiendo sin parar. Devuelve todo al cazo a fuego lento. Cocina removiendo continuamente hasta que la crema nape la cuchara. No superes los 82 °C para evitar que las yemas cuajen y se corte la mezcla.
- 4
Trocea el turrón de Jijona e incorpóralo a la crema caliente. Utiliza una batidora de mano para triturar todo hasta obtener una base perfectamente lisa, sedosa y homogénea.
- 5
Deja enfriar la mezcla por completo y refrigérala durante al menos 4 horas. Después, vierte la crema en la heladera y manteca hasta que el helado coja cuerpo y esté firme pero todavía con una textura suave.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El secreto profesional es la maduración: deja reposar la base en la nevera toda la noche para que los aromas de la almendra se intensifiquen y la textura final sea más estable.
- Si no tienes heladera, mete la mezcla en un recipiente plano en el congelador y bátela enérgicamente cada 30 minutos para romper los cristales de hielo hasta que esté cremoso.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 2 semanas en el congelador en un recipiente hermético. Para disfrutar de su máxima cremosidad, sácalo 10 minutos antes de servir.
