Helado de Turrón de Jijona

Un helado ultra cremoso que se deshace en la boca, liberando matices intensos de almendra tostada y miel. Su textura es densa, enriquecida con pequeños trozos de turrón que aportan un bocado irresistible.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 352
• Proteínas: 10 g
• Hidratos: 37 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 166.7 ml Leche entera ( fresca )
• 166.7 ml Nata ( con alto contenido en materia grasa (mínimo 35%) )
• 2.7 ud. Huevo ( solo las yemas )
• 33.3 g Azúcar blanco
• 0.7 cda. Miel ( milflores )
• 0.7 cdta. Extracto de vainilla
• 133.3 g Turrón de Jijona (blando) ( finamente picado )

Instrucciones

1. Infusión de la base

   En un cazo, combina la leche entera con la nata. Añade el extracto de vainilla y calienta a fuego suave hasta que rompa el primer hervor, con cuidado de que no llegue a ebullición completa.

2. Blanquear las yemas

   Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con el azúcar blanco y la miel con varillas hasta que la mezcla aclare su color y adquiera una consistencia espumosa y aireada.

3. Cocción de la crema

   Vierte la leche caliente sobre las yemas en un hilo constante, batiendo sin parar. Devuelve todo al cazo a fuego lento. Cocina removiendo continuamente hasta que la crema nape la cuchara. No superes los 82 °C para evitar que las yemas cuajen y se corte la mezcla.

4. Incorporación del turrón

   Trocea el turrón de Jijona e incorpóralo a la crema caliente. Utiliza una batidora de mano para triturar todo hasta obtener una base perfectamente lisa, sedosa y homogénea.

5. Maduración y mantecación

   Deja enfriar la mezcla por completo y refrigérala durante al menos 4 horas. Después, vierte la crema en la heladera y manteca hasta que el helado coja cuerpo y esté firme pero todavía con una textura suave.

Consejos del chef

• El secreto profesional es la maduración: deja reposar la base en la nevera toda la noche para que los aromas de la almendra se intensifiquen y la textura final sea más estable.
• Si no tienes heladera, mete la mezcla en un recipiente plano en el congelador y bátela enérgicamente cada 30 minutos para romper los cristales de hielo hasta que esté cremoso.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 2 semanas en el congelador en un recipiente hermético. Para disfrutar de su máxima cremosidad, sácalo 10 minutos antes de servir.