Mousse de Frambuesa

Una textura etérea que se funde al instante, liberando la chispa de la fruta fresca. De un rojo intenso y con el sabor vibrante de una cosecha de verano, manteniendo un equilibrio perfecto sin resultar excesivamente dulce.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 319
• Proteínas: 4 g
• Carbohidratos: 28 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 400 g Frambuesa ( frescas o descongeladas )
• 80 g Azúcar blanco ( granulado )
• 3 piece Gelatina ( en láminas de 2g )
• 250 ml Nata líquida ( muy fría, mínimo 30% de materia grasa )
• 0.5 piece Limón ( en zumo )

Instrucciones

1. Preparación de la fruta

   Tritura las frambuesas junto con el zumo de limón. Pasa la pulpa por un colador de malla fina o un chino para retirar todas las semillas y obtener un coulis perfectamente terso y sedoso.

2. Disolución de la gelatina

   Hidrata las hojas de gelatina en un bol con agua fría. Calienta un tercio del coulis con el azúcar en un cazo pequeño sin que llegue a hervir. Retira del fuego, añade la gelatina bien escurrida y remueve hasta que se disuelva por completo.

3. Unión del coulis

   Mezcla el coulis caliente con el resto del coulis frío. Deja que temple a temperatura ambiente hasta que la mezcla empiece a espesar ligeramente y nape el dorso de una cuchara.

4. Montado de la nata

   Monta la nata (crema de leche), que debe estar muy fría, en un recipiente previamente enfriado. Debe quedar firme, formando picos suaves al levantar las varillas.

5. Mezcla final

   Incorpora delicadamente la nata montada al coulis de frambuesa con una espátula. Realiza movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, para mantener todo el aire y la ligereza de la mousse.

Consejos del chef

• Para una mousse estable y con sabor intenso, no calientes toda la fruta; así preservarás la frescura natural de la frambuesa.
• No te saltes el paso de colar el coulis; las semillas arruinan por completo la finura de la textura.
• Coloca el bol y las varillas en el congelador 10 minutos antes de montar la nata para que suba con más facilidad.

Conservación

Mantener en la nevera y consumir en un máximo de 24 horas. No se recomienda congelar.