Mousse de Frambuesa

Preparación

Una textura etérea que se funde al instante, liberando la chispa de la fruta fresca. De un rojo intenso y con el sabor vibrante de una cosecha de verano, manteniendo un equilibrio perfecto sin resultar excesivamente dulce.

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   Tritura las frambuesas junto con el zumo de limón. Pasa la pulpa por un colador de malla fina o un chino para retirar todas las semillas y obtener un coulis perfectamente terso y sedoso.

2. 2

   Hidrata las hojas de gelatina en un bol con agua fría. Calienta un tercio del coulis con el azúcar en un cazo pequeño sin que llegue a hervir. Retira del fuego, añade la gelatina bien escurrida y remueve hasta que se disuelva por completo.

3. 3

   Mezcla el coulis caliente con el resto del coulis frío. Deja que temple a temperatura ambiente hasta que la mezcla empiece a espesar ligeramente y nape el dorso de una cuchara.

4. 4

   Monta la nata (crema de leche), que debe estar muy fría, en un recipiente previamente enfriado. Debe quedar firme, formando picos suaves al levantar las varillas.

5. 5

   Incorpora delicadamente la nata montada al coulis de frambuesa con una espátula. Realiza movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, para mantener todo el aire y la ligereza de la mousse.