Som Tum de Zanahoria

Tiras crujientes con un toque picante, bañadas en un aderezo ácido e intenso. El aroma a ajo machacado y lima te cautivará al instante.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 285
• Proteínas: 9 g
• Carbohidratos: 40 g
• Grasas: 8 g

Ingredientes

• 600 g Zanahoria ( rallada en tiras largas )
• 4 piece Ajo ( pelado )
• 4 piece Chile tailandés ( enteros )
• 100 g Judía verde ( cortadas en trozos de 3 cm )
• 16 piece Tomate cereza ( partidos por la mitad )
• 60 g Cacahuete ( tostados en seco )
• 2 tbsp Azúcar de palma ( picado )
• 4 tbsp Zumo de lima
• 4 tbsp Salsa de pescado
• 400 g Papaya verde ( pelada y rallada en juliana )
• 2 tbsp Camarones secos ( enjuagados )

Instrucciones

1. Base aromática

   En un mortero, machaca el ajo, los chiles tailandeses y los camarones secos hasta obtener una pasta rústica. Los aceites del chile deben teñir el ajo por completo.

2. Líquido de aliño

   Incorpora el azúcar de palma, el zumo de lima y la salsa de pescado. Mezcla con energía hasta que el azúcar se disuelva y el líquido adquiera un tono turbio.

3. El ensamblaje

   Añade la zanahoria y la papaya verde ralladas junto con las judías verdes. Machaca con firmeza pero sin deshacerlas: las verduras deben ablandarse ligeramente para absorber el aliño sin perder su mordida.

4. Toques finales

   Agrega los tomates cherry y los cacahuetes. Da tres o cuatro golpes con la maza para que los tomates suelten su pulpa y ayuden a ligar la salsa.

Consejos del chef

• El mortero debe 'cantar': el sonido de la maza contra las paredes te dirá si estás machacando correctamente o solo mezclando.
• Sirve al instante; de lo contrario, la sal extraerá el agua de las verduras y perderás ese frescor crujiente tan característico.

Conservación

No admite almacenamiento. Consumir inmediatamente después de terminar el majado.