Khua Kling de Cerdo

Carne picada salteada hasta quedar perfectamente seca y desgranada, impregnada de una vibrante pasta de especias. El aroma embriagador del limoncillo y la lima kaffir protagoniza este potente plato tailandés sin salsa.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 457
• Proteínas: 24 g
• Hidratos: 11 g
• Grasas: 33 g

Ingredientes

• 500 g Cerdo picado ( fresco )
• 2 ud. Lemongrass ( bulbos finamente picados )
• 20 g Galanga ( pelada y picada )
• 10 g Cúrcuma ( fresca picada o en polvo )
• 4 ud. Ajo ( dientes pelados )
• 2 ud. Chalota ( picada )
• 6 ud. Chile tailandés ( enteros )
• 1 cda. Pasta de camarones
• 1 cda. Salsa de pescado
• 1 cdta. Azúcar de palma
• 5 ud. Hojas de lima kaffir ( sin el nervio central )
• 2 cda. Aceite de cacahuete

Instrucciones

1. Pasta de especias

   Pica finamente el limoncillo, la galanga, el ajo, las chalotas y los chiles tailandeses. Machaca con energía en un mortero junto con la cúrcuma y la pasta de gambas hasta obtener una pasta espesa y húmeda.

2. El sofrito

   Calienta aceite en un wok o sartén grande. Sofríe la pasta de especias a fuego medio. Cuando el aroma se vuelva penetrante y la pasta comience a pegarse ligeramente al fondo, estará en su punto.

3. Dorado del cerdo

   Incorpora la carne de cerdo picada. Sube el fuego y desmenuza la carne con una espátula para evitar que se apelmace. El cerdo debe dorarse y absorber por completo el color amarillo brillante de la cúrcuma.

4. El secado

   Vierte la salsa de pescado y el azúcar de palma. Continúa cocinando sin dejar de remover hasta que toda la humedad se evapore. La carne debe quedar seca y soltarse fácilmente al mover el wok.

5. Toque final

   Corta las hojas de lima kaffir en tiras muy finas. Incorpóralas al wok, remueve un par de veces para que liberen sus aceites esenciales y apaga el fuego inmediatamente.

Consejos del chef

• El gran secreto es el secado: la carne no debe hervir en su jugo, sino llegar a tostarse ligeramente para concentrar los sabores.
• Si no dispones de mortero, puedes usar una trituradora pequeña, pero con pulsaciones cortas para no convertir la pasta en un puré líquido.
• Acompáñalo con arroz jazmín blanco y unas rodajas de pepino fresco; son el contraste perfecto para calmar el calor del chile.

Conservación

Se mantiene perfectamente durante 3 días en la nevera. Los sabores se asientan e intensifican al día siguiente.