Khua Kling de Cerdo

Preparación

Carne picada salteada hasta quedar perfectamente seca y desgranada, impregnada de una vibrante pasta de especias. El aroma embriagador del limoncillo y la lima kaffir protagoniza este potente plato tailandés sin salsa.

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   Pica finamente el limoncillo, la galanga, el ajo, las chalotas y los chiles tailandeses. Machaca con energía en un mortero junto con la cúrcuma y la pasta de gambas hasta obtener una pasta espesa y húmeda.

2. 2

   Calienta aceite en un wok o sartén grande. Sofríe la pasta de especias a fuego medio. Cuando el aroma se vuelva penetrante y la pasta comience a pegarse ligeramente al fondo, estará en su punto.

3. 3

   Incorpora la carne de cerdo picada. Sube el fuego y desmenuza la carne con una espátula para evitar que se apelmace. El cerdo debe dorarse y absorber por completo el color amarillo brillante de la cúrcuma.

4. 4

   Vierte la salsa de pescado y el azúcar de palma. Continúa cocinando sin dejar de remover hasta que toda la humedad se evapore. La carne debe quedar seca y soltarse fácilmente al mover el wok.

5. 5

   Corta las hojas de lima kaffir en tiras muy finas. Incorpóralas al wok, remueve un par de veces para que liberen sus aceites esenciales y apaga el fuego inmediatamente.