Curry de Cabra al Estilo Británico

Una carne tan tierna que se deshace con solo tocarla con el tenedor, impregnada de una mezcla de especias cálida y profunda. La salsa, espesa y brillante, envuelve cada bocado con notas inconfundibles de pimienta de Jamaica.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 120 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1258
• Proteínas: 110 g
• Carbohidratos: 31 g
• Grasas: 74 g

Ingredientes

• 1 kg Paletilla de cordero ( cortada en cubos de 3 cm )
• 2 piece Cebolla amarilla ( finamente laminada )
• 4 piece Ajo ( picado finamente )
• 3 tbsp Curry en polvo
• 1 tsp Pimienta de Jamaica ( molida )
• 1 tsp Jengibre molido
• 1 piece Chile ( entero )
• 4 piece Tomillo ( ramas frescas )
• 400 g Patata ( peladas y troceadas )
• 3 tbsp Aceite de girasol
• 600 ml Agua mineral
• 1 kg Carne de cabra ( cortada en cubos grandes )
• 1 piece Chile Scotch Bonnet ( entero )

Instrucciones

1. Marinar la carne

   Corta la carne de cabra (o paletilla de cordero) en cubos grandes. Frota los trozos vigorosamente con el curry en polvo, el jengibre y la pimienta de Jamaica. Deja que las especias penetren y aromaticen la carne durante al menos 15 minutos.

2. Sellar y dorar

   Calienta el aceite en una olla de hierro fundido o de fondo grueso. Dora los cubos de carne por todos sus lados hasta que se forme una costra tostada que ayude a concentrar los jugos. Retira la carne y reserva.

3. Sofreír los aromáticos

   En la misma olla, añade la cebolla laminada, el ajo picado, el pimiento y el chile scotch bonnet entero. Sofríe a fuego medio sin que lleguen a dorarse demasiado, hasta que la cebolla esté translúcida. Desglasa el fondo con un chorrito de agua para recuperar todos los jugos de la cocción.

4. Cocción lenta a fuego suave

   Incorpora de nuevo la carne a la olla junto con las ramas de tomillo. Cubre con agua mineral y tapa la cazuela. Deja cocinar a fuego muy lento (chup-chup). La carne estará lista cuando se separe sin resistencia; para la cabra, esto suele tomar unas 2 horas.

5. Reducir y dar cuerpo a la salsa

   Añade las patatas cortadas en cubos. Cocina sin tapa durante los últimos 20 minutos. La salsa debe reducirse hasta volverse cremosa y brillante, bañando generosamente cada trozo de carne.

Consejos del chef

• No retires el chile entero si no se ha roto; aportará un aroma increíble sin añadir un picor excesivo al plato.
• La salsa está en su punto cuando napa el dorso de una cuchara de madera y, al pasar el dedo, deja un rastro limpio y marcado.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. De hecho, el sabor es aún más complejo y delicioso al día siguiente tras un recalentado suave.