Curry de cabra al estilo británico

Preparación

Una carne tan tierna que se deshace con solo tocarla con el tenedor, impregnada de una mezcla de especias cálida y profunda. La salsa, espesa y brillante, envuelve cada bocado con notas inconfundibles de pimienta de Jamaica.

1. 1

   Corta la carne de cabra (o paletilla de cordero) en cubos grandes. Frota los trozos vigorosamente con el curry en polvo, el jengibre y la pimienta de Jamaica. Deja que las especias penetren y aromaticen la carne durante al menos 15 minutos.

2. 2

   Calienta el aceite en una olla de hierro fundido o de fondo grueso. Dora los cubos de carne por todos sus lados hasta que se forme una costra tostada que ayude a concentrar los jugos. Retira la carne y reserva.

3. 3

   En la misma olla, añade la cebolla laminada, el ajo picado, el pimiento y el chile scotch bonnet entero. Sofríe a fuego medio sin que lleguen a dorarse demasiado, hasta que la cebolla esté translúcida. Desglasa el fondo con un chorrito de agua para recuperar todos los jugos de la cocción.

4. 4

   Incorpora de nuevo la carne a la olla junto con las ramas de tomillo. Cubre con agua mineral y tapa la cazuela. Deja cocinar a fuego muy lento (chup-chup). La carne estará lista cuando se separe sin resistencia; para la cabra, esto suele tomar unas 2 horas.

5. 5

   Añade las patatas cortadas en cubos. Cocina sin tapa durante los últimos 20 minutos. La salsa debe reducirse hasta volverse cremosa y brillante, bañando generosamente cada trozo de carne.