Galbi: Costillas de Ternera al Estilo Coreano

Tiernas costillas de ternera glaseadas en una salsa melosa y caramelizada. El aroma a sésamo tostado y ajo sellado promete un bocado jugoso con profundas notas de umami.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 848
• Proteínas: 51 g
• Carbohidratos: 29 g
• Grasas: 59 g

Ingredientes

• 1000 g Costilla de ternera ( corte estilo flanken (transversal) )
• 150 ml Salsa de soja coreana
• 60 g Azúcar moreno
• 3 tbsp Mirin
• 5 piece Ajo ( picado finamente )
• 3 piece Cebolleta ( en rodajas finas )
• 2 tbsp Aceite de sésamo
• 1 tsp Pimienta negra molida
• 1 tbsp Semillas de sésamo opcional ( para decorar )
• 1 piece Pera nashi ( rallada o en puré )

Instrucciones

1. Preparación de la carne

   Limpia ligeramente el exceso de grasa de las costillas. Realiza unos cortes superficiales en forma de rombos (enrejado) sin llegar al hueso; esto permitirá que el marinado penetre profundamente en las fibras.

2. Elaboración del marinado

   Ralla la pera nashi, pica finamente el ajo y corta las cebolletas en rodajas finas. En un recipiente, mezcla la pera, la salsa de soja, el azúcar moreno, el mirin, el aceite de sésamo y la pimienta. Remueve bien hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.

3. Reposo y marinado

   Sumerge la carne en el marinado asegurándote de que quede bien cubierta. Tápala y deja que repose en la nevera al menos 4 horas. La carne se oscurecerá y se volverá increíblemente tierna gracias a las enzimas naturales de la pera.

4. Cocción a fuego vivo y glaseado

   Calienta una parrilla o sartén a fuego muy fuerte. Sella las costillas entre 3 y 4 minutos por cada lado. La salsa debe reducirse hasta envolver la carne en una capa brillante y ligeramente tostada en los bordes.

Consejos del chef

• No enjuagues la carne tras el marinado; el azúcar debe caramelizarse al contacto directo con el fuego para lograr ese brillo característico.
• Si usas sartén, cocina en tandas pequeñas para evitar que la carne se cueza en su propio jugo en lugar de sellarse.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Los sabores se intensifican al día siguiente.