Galbi: costillas de ternera al estilo coreano

Preparación

Tiernas costillas de ternera glaseadas en una salsa melosa y caramelizada. El aroma a sésamo tostado y ajo sellado promete un bocado jugoso con profundas notas de umami.

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   Limpia ligeramente el exceso de grasa de las costillas. Realiza unos cortes superficiales en forma de rombos (enrejado) sin llegar al hueso; esto permitirá que el marinado penetre profundamente en las fibras.

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   Ralla la pera nashi, pica finamente el ajo y corta las cebolletas en rodajas finas. En un recipiente, mezcla la pera, la salsa de soja, el azúcar moreno, el mirin, el aceite de sésamo y la pimienta. Remueve bien hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.

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   Sumerge la carne en el marinado asegurándote de que quede bien cubierta. Tápala y deja que repose en la nevera al menos 4 horas. La carne se oscurecerá y se volverá increíblemente tierna gracias a las enzimas naturales de la pera.

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   Calienta una parrilla o sartén a fuego muy fuerte. Sella las costillas entre 3 y 4 minutos por cada lado. La salsa debe reducirse hasta envolver la carne en una capa brillante y ligeramente tostada en los bordes.