Sikhye: Bebida de Arroz Fermentado

Un elixir opalescente y dulce donde los granos de arroz flotan con delicadeza. El aroma del cereal fermentado y un dulzor puro definen esta emblemática joya de la cocina tradicional coreana.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 300 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 505
• Proteínas: 9 g
• Carbohidratos: 115 g
• Grasas: 1 g

Ingredientes

• 200 g Arroz blanco ( lavado )
• 2 L Agua mineral
• 150 g Azúcar blanco
• 200 g Malta de cebada en polvo (Yeotgireum) ( en polvo )

Instrucciones

1. Preparación de la malta

   Mezcla el polvo de malta de cebada con agua mineral. Deja que repose durante una hora hasta que el sedimento se asiente por completo en el fondo. Utiliza únicamente el líquido traslúcido de la superficie.

2. Cocción del arroz

   Cocina el arroz blanco utilizando un poco menos de agua de lo habitual. Los granos deben quedar firmes y soltarse con facilidad; buscamos una textura íntegra, nada de puré.

3. Fermentación

   Vierte el agua de malta filtrada sobre el arroz cocido dentro de una arrocera. Mantén el aparato en modo 'keep warm' (mantener caliente). Cuando veas que unos 4 o 5 granos suben a la superficie, la fermentación habrá hecho su magia.

4. Hervor final

   Pasa todo el contenido a una olla y añade el azúcar blanco. Llévalo a ebullición durante 10 minutos. Retira la espuma de la superficie con cuidado para que el líquido conserve su transparencia característica.

Consejos del chef

• Jamás vuelvas a mezclar el sedimento de la malta o la bebida adquirirá un tono grisáceo y turbio poco apetecible.
• Si buscas que el arroz flote al servirlo, enjuaga los granos fermentados en agua fría y resérvalos por separado hasta el momento de disfrutar la bebida.

Conservación

Se conserva perfectamente de 3 a 4 días en el frigorífico dentro de una botella o recipiente hermético.