Sikhye: bebida de arroz fermentado
Ingredientes
- 200 gArroz blanco (lavado)
- 2 LAgua mineral
- 150 gAzúcar blanco
- 200 gMalta de cebada en polvo (Yeotgireum) (en polvo)
Preparación
Un elixir opalescente y dulce donde los granos de arroz flotan con delicadeza. El aroma del cereal fermentado y un dulzor puro definen esta emblemática joya de la cocina tradicional coreana.
- 1
Mezcla el polvo de malta de cebada con agua mineral. Deja que repose durante una hora hasta que el sedimento se asiente por completo en el fondo. Utiliza únicamente el líquido traslúcido de la superficie.
- 2
Cocina el arroz blanco utilizando un poco menos de agua de lo habitual. Los granos deben quedar firmes y soltarse con facilidad; buscamos una textura íntegra, nada de puré.
- 3
Vierte el agua de malta filtrada sobre el arroz cocido dentro de una arrocera. Mantén el aparato en modo 'keep warm' (mantener caliente). Cuando veas que unos 4 o 5 granos suben a la superficie, la fermentación habrá hecho su magia.
- 4
Pasa todo el contenido a una olla y añade el azúcar blanco. Llévalo a ebullición durante 10 minutos. Retira la espuma de la superficie con cuidado para que el líquido conserve su transparencia característica.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Jamás vuelvas a mezclar el sedimento de la malta o la bebida adquirirá un tono grisáceo y turbio poco apetecible.
- Si buscas que el arroz flote al servirlo, enjuaga los granos fermentados en agua fría y resérvalos por separado hasta el momento de disfrutar la bebida.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente de 3 a 4 días en el frigorífico dentro de una botella o recipiente hermético.
