Puliyodarai

Un arroz de un profundo tono ocre donde cada grano queda envuelto en una vibrante salsa de tamarindo agridulce. El crujido de las legumbres tostadas y los cacahuates ofrece un contraste irresistible con la delicada textura de este arroz aromático.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 666
• Proteínas: 13 g
• Carbohidratos: 101 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 400 g Arroz blanco ( cocido y enfriado )
• 60 g Pasta de tamarindo ( diluida en 100 ml de agua )
• 60 ml Aceite de sésamo ( para la base )
• 1 tsp Semillas de mostaza ( enteras )
• 50 g Cacahuete ( crudos y pelados )
• 1 tbsp Chana dal ( seco )
• 1 tbsp Urad dal ( seco )
• 4 piece Chile ( rojo seco )
• 10 piece Hojas de curry ( frescas )
• 1 tsp Cúrcuma en polvo ( en polvo )
• 1 pinch Asafétida ( en polvo )
• 15 g Jaggery ( rallado )
• 1 tsp Sal marina gris ( fina )

Instrucciones

1. Cocción del arroz

   Cocina el arroz blanco en agua cuidando que los granos queden firmes y se separen fácilmente. Extiéndelo sobre una bandeja amplia para que se enfríe por completo, evitando así que se apelmace.

2. Tostado de especias y texturas

   Calienta el aceite de sésamo en una sartén amplia. Añade las semillas de mostaza y espera a que empiecen a chisporrotear. Incorpora los cacahuates, el chana dal y el urad dal; sofríe hasta que las legumbres adquieran un tono dorado y un aroma tostado inunde tu cocina.

3. Reducción de la base de tamarindo

   Agrega los chiles secos, las hojas de curry y la asafétida. Vierte la pasta de tamarindo previamente diluida en agua, junto con la cúrcuma, el jaggery y la sal. Cocina a fuego medio hasta que la salsa espese y el aceite comience a separarse en los bordes.

4. Ensamblado final

   Vierte gradualmente la base de tamarindo sobre el arroz frío. Mezcla con movimientos envolventes y mucha delicadeza para no romper los granos. El arroz debe quedar uniformemente teñido y con un acabado brillante y apetitoso.

Consejos del chef

• Es vital que el arroz esté totalmente frío antes de mezclarlo para que el grano mantenga su estructura y no se convierta en puré.
• El aceite de sésamo tostado es el alma del plato: debe recubrir cada grano para asegurar una conservación y sabor óptimos.
• Sírvelo acompañado de papadums muy crujientes para elevar el juego de texturas en el paladar.

Conservación

Se conserva perfectamente de 3 a 4 días en el refrigerador. De hecho, los sabores se asientan e intensifican con el paso del tiempo.