Puliyodarai
Ingredientes
- 400 gArroz blanco (cocido y enfriado)
- 60 gPasta de tamarindo (diluida en 100 ml de agua)
- 60 mlAceite de sésamo (para la base)
- 1 cdta.Semillas de mostaza (enteras)
- 50 gCacahuete (crudos y pelados)
- 1 cda.Chana dal (seco)
- 1 cda.Urad dal (seco)
- 4 ud.Chile (rojo seco)
- 10 ud.Hojas de curry (frescas)
- 1 cdta.Cúrcuma en polvo (en polvo)
- 1 pizcaAsafétida (en polvo)
- 15 gJaggery (rallado)
- 1 cdta.Sal marina gris (fina)
Preparación
Un arroz de un profundo tono ocre donde cada grano queda envuelto en una vibrante salsa de tamarindo agridulce. El crujido de las legumbres tostadas y los cacahuates ofrece un contraste irresistible con la delicada textura de este arroz aromático.
- 1
Cocina el arroz blanco en agua cuidando que los granos queden firmes y se separen fácilmente. Extiéndelo sobre una bandeja amplia para que se enfríe por completo, evitando así que se apelmace.
- 2
Calienta el aceite de sésamo en una sartén amplia. Añade las semillas de mostaza y espera a que empiecen a chisporrotear. Incorpora los cacahuates, el chana dal y el urad dal; sofríe hasta que las legumbres adquieran un tono dorado y un aroma tostado inunde tu cocina.
- 3
Agrega los chiles secos, las hojas de curry y la asafétida. Vierte la pasta de tamarindo previamente diluida en agua, junto con la cúrcuma, el jaggery y la sal. Cocina a fuego medio hasta que la salsa espese y el aceite comience a separarse en los bordes.
- 4
Vierte gradualmente la base de tamarindo sobre el arroz frío. Mezcla con movimientos envolventes y mucha delicadeza para no romper los granos. El arroz debe quedar uniformemente teñido y con un acabado brillante y apetitoso.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Es vital que el arroz esté totalmente frío antes de mezclarlo para que el grano mantenga su estructura y no se convierta en puré.
- El aceite de sésamo tostado es el alma del plato: debe recubrir cada grano para asegurar una conservación y sabor óptimos.
- Sírvelo acompañado de papadums muy crujientes para elevar el juego de texturas en el paladar.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente de 3 a 4 días en el refrigerador. De hecho, los sabores se asientan e intensifican con el paso del tiempo.
