Mu-choo (Ensalada de Rábano Coreano)

Bastoncitos de rábano crujientes que estallan en frescura con cada bocado. El equilibrio perfecto entre el picante profundo del gochugaru y la acidez del vinagre despierta el paladar de inmediato.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 87
• Proteínas: 2 g
• Hidratos: 15 g
• Grasas: 2 g

Ingredientes

• 500 g Rábano coreano ( cortado en juliana )
• 1 cdta. Sal marina gris
• 1 cda. Azúcar blanco
• 2 cda. Gochugaru
• 1 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 cda. Salsa de pescado
• 1 cda. Vinagre de arroz
• 2 ud. Cebolleta ( cortado en rodajas )
• 1 cdta. Semillas de sésamo

Instrucciones

1. El corte del rábano

   Pela el rábano coreano. Córtalo en rodajas de unos 2 mm de grosor y luego apílalas para cortarlas en bastoncitos o juliana uniforme. Deben ser finos pero conservar su firmeza característica.

2. Desuerado exprés

   Coloca el rábano en un bol grande. Añade la sal marina y el azúcar blanco. Mezcla con las manos, masajeando con delicadeza para que el rábano comience a soltar su agua y se ablande ligeramente.

3. Sazonado técnico

   Incorpora el gochugaru. Mezcla con energía hasta que cada bastoncito esté teñido uniformemente de un rojo brillante. Agrega el ajo finamente picado, la salsa de pescado y el vinagre de arroz.

4. Toque aromático final

   Corta las cebolletas en rodajas diagonales finas. Incorpóralas a la ensalada junto con las semillas de sésamo. El rábano debe quedar bien impregnado, brillante y reposando en un ligero jugo rojizo.

Consejos del chef

• El rábano coreano es más denso y dulce que el rábano blanco común (daikon); utilízalo para conseguir la textura auténtica.
• No desperdicies el jugo que se acumula en el fondo; es una esencia concentrada cargada de sabor.
• Frota bien los copos de chile sobre el rábano seco antes de añadir los líquidos para sellar ese color rojo intenso y vibrante.

Conservación

Se mantiene perfectamente de 3 a 4 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. Seguirá soltando jugo y fermentará sutilmente con el paso de las horas.