Pastel de Fresa

Un bizcocho dorado y quebradizo que se abre para revelar una generosa capa de nata montada firme y fresas jugosas. El contraste entre el calor del bizcocho recién horneado y la crema fría define este gran clásico.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 559
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 61 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 200 g Harina de trigo ( tamizada )
• 66.7 g Azúcar blanco ( dividido )
• 53.3 g Mantequilla dulce ( fría, en cubos pequeños )
• 6.7 g Levadura química ( en polvo )
• 0.7 pinch Sal marina gris ( fina )
• 300 ml Nata ( muy fría )
• 333.3 g Fresa ( limpias y laminadas )
• 0.7 tsp Extracto de vainilla ( líquida )

Instrucciones

1. Macerado de la fruta

   Quita los tallos a las fresas y córtalas por la mitad. Mézclalas con una parte del azúcar en un bol hasta que comiencen a soltar su jugo y adquieran un aspecto brillante.

2. Arenado de la masa

   Mezcla la harina, el azúcar restante, la levadura y la sal. Integra la mantequilla fría en cubos con la punta de los dedos hasta obtener una textura de arena gruesa, manteniendo trocitos de mantequilla aún visibles.

3. Formado de los bizcochos

   Vierte la nata gradualmente. Mezcla con un tenedor lo justo para que la masa se una. Debe quedar una textura con grumos; es fundamental no trabajarla en exceso.

4. Horneado

   Coloca montoncitos de masa sobre una bandeja de horno. Hornea a 200°C hasta que la superficie esté dorada y los bizcochos se sientan firmes al tacto.

5. Montado de la nata

   Bate el resto de la nata bien fría con el extracto de vainilla. Detén el batido en cuanto se formen picos firmes al levantar las varillas.

6. Montaje final

   Abre los bizcochos tibios por la mitad. Añade una capa generosa de nata y corona con las fresas y su almíbar. Cubre con la parte superior del bizcocho.

Consejos del chef

• El secreto para un bizcocho hojaldrado y ligero es mantener la mantequilla muy fría hasta el momento de integrarla.
• Evita amasar de más una vez añadas el líquido, de lo contrario la textura resultará dura y correosa en lugar de quebradiza.

Conservación

Se recomienda consumir inmediatamente después del montaje para evitar que el jugo de las fresas humedezca el bizcocho y pierda su consistencia.