Tarta Primavera

Preparación

Un bizcocho de oro ligero y aireado, relleno de una suntuosa crema de mascarpone. Las fresas frescas aportan un toque de acidez vibrante que equilibra a la perfección la delicada dulzura del bizcocho.

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   Bate los huevos enteros con el azúcar blanco y una pizca de sal con energía. La mezcla debe triplicar su volumen, blanquear y alcanzar el 'punto de letra', formando una cinta espesa al levantar las varillas.

2. 2

   Tamiza la harina de trigo junto con el polvo de hornear. Incorpora esta mezcla a la masa con una espátula mediante movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, para evitar que se pierda el aire incorporado.

3. 3

   Vierte la preparación en un molde previamente enmantequillado. Hornea a 180°C hasta que al insertar la punta de un cuchillo esta salga limpia y la superficie se sienta elástica al tacto.

4. 4

   Suaviza el mascarpone con el extracto de vainilla, el zumo de limón y la mayor parte del azúcar glass. Bate hasta obtener una textura de crema montada muy firme, que se sostenga firmemente entre las varillas.

5. 5

   Corta el bizcocho ya frío por la mitad de forma transversal. Extiende una capa generosa de crema, distribuye las fresas laminadas y cubre con el segundo disco de bizcocho. Espolvorea el resto del azúcar glass por encima para un acabado profesional.