Tarta Primavera

Un bizcocho de oro ligero y aireado, relleno de una suntuosa crema de mascarpone. Las fresas frescas aportan un toque de acidez vibrante que equilibra a la perfección la delicada dulzura del bizcocho.

• Preparación: 35 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 475
• Proteínas: 9 g
• Carbohidratos: 59 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 2.7 piece Huevo ( a temperatura ambiente )
• 100 g Azúcar blanco ( fino )
• 100 g Harina de trigo ( tamizada )
• 6.7 g Levadura química
• 13.3 g Mantequilla dulce ( derretida para el molde )
• 166.7 g Queso Mascarpone ( bien frío )
• 200 g Fresa ( sin tallo y laminadas )
• 0.7 piece Limón ( en zumo )
• 0.7 tsp Extracto de vainilla
• 0.7 pinch Sal marina gris
• 40 g Azúcar glass

Instrucciones

1. Batir los huevos

   Bate los huevos enteros con el azúcar blanco y una pizca de sal con energía. La mezcla debe triplicar su volumen, blanquear y alcanzar el 'punto de letra', formando una cinta espesa al levantar las varillas.

2. Incorporar los ingredientes secos

   Tamiza la harina de trigo junto con el polvo de hornear. Incorpora esta mezcla a la masa con una espátula mediante movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, para evitar que se pierda el aire incorporado.

3. Hornear el bizcocho

   Vierte la preparación en un molde previamente enmantequillado. Hornea a 180°C hasta que al insertar la punta de un cuchillo esta salga limpia y la superficie se sienta elástica al tacto.

4. Montar la crema

   Suaviza el mascarpone con el extracto de vainilla, el zumo de limón y la mayor parte del azúcar glass. Bate hasta obtener una textura de crema montada muy firme, que se sostenga firmemente entre las varillas.

5. Montaje final

   Corta el bizcocho ya frío por la mitad de forma transversal. Extiende una capa generosa de crema, distribuye las fresas laminadas y cubre con el segundo disco de bizcocho. Espolvorea el resto del azúcar glass por encima para un acabado profesional.

Consejos del chef

• No trabajes demasiado la masa tras añadir la harina; el secreto de su ligereza es conservar la mayor cantidad de aire posible.
• Asegúrate de que el bizcocho esté totalmente frío antes de cortarlo, de lo contrario se desmoronará con facilidad.

Conservación

Conservar en la nevera y consumir antes de 24 horas. Con el tiempo, el bizcocho tiende a absorber los jugos naturales de la fruta.