Profiteroles de Crema de Vainilla

Preparación

Una masa dorada y crujiente que suena a hueco, rellena de una crema pastelera sedosa con las motitas negras de la vainilla natural. El secreto de este clásico reside en el contraste perfecto entre el exterior firme y el corazón fundente.

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   En un cazo, calienta el agua con la mantequilla, la sal y los 10 g de azúcar. En cuanto rompa a hervir, añade la harina de golpe. Remueve con energía sobre el fuego hasta que la masa se desprenda de las paredes y deje una fina película en el fondo.

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   Retira del fuego e integra los huevos uno a uno, batiendo con fuerza. La masa debe quedar lisa y brillante. Estará lista cuando forme una 'cinta' que caiga lentamente al levantar la espátula.

3. 3

   Forma pequeñas bolitas uniformes con una manga sobre una bandeja de horno. Hornea a 180°C hasta que estén bien doradas y firmes al tacto. ¡Ojo! No abras nunca el horno antes de tiempo o se bajarán de golpe.

4. 4

   Infusiona la leche con las semillas de la vainilla. Aparte, bate las yemas con los 50 g de azúcar y el almidón de maíz. Vierte la leche caliente sobre la mezcla, vuelve al fuego y remueve sin parar hasta que espese y cubra bien la varilla.

5. 5

   Haz un pequeño agujero en la base de los profiteroles ya fríos. Con una manga pastelera, rellena con la crema fría hasta que notes que pesan y la crema asome por el orificio.