Profiteroles de Crema de Vainilla

Una masa dorada y crujiente que suena a hueco, rellena de una crema pastelera sedosa con las motitas negras de la vainilla natural. El secreto de este clásico reside en el contraste perfecto entre el exterior firme y el corazón fundente.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 366
• Proteínas: 12 g
• Carbohidratos: 37 g
• Grasas: 19 g

Ingredientes

• 125 ml Agua mineral ( líquida )
• 50 g Mantequilla dulce ( cortada en dados pequeños )
• 1 pinch Flor de sal
• 60 g Azúcar blanco ( dividido entre la masa y la crema )
• 75 g Harina de trigo ( tamizada )
• 5 piece Huevo ( 3 enteros para la masa, 2 yemas para la crema )
• 250 ml Leche entera
• 1 piece Vaina de vainilla ( abierta por la mitad y raspada )
• 20 g Almidón de maíz

Instrucciones

1. Elaboración de la panade

   En un cazo, calienta el agua con la mantequilla, la sal y los 10 g de azúcar. En cuanto rompa a hervir, añade la harina de golpe. Remueve con energía sobre el fuego hasta que la masa se desprenda de las paredes y deje una fina película en el fondo.

2. Incorporación de los huevos

   Retira del fuego e integra los huevos uno a uno, batiendo con fuerza. La masa debe quedar lisa y brillante. Estará lista cuando forme una 'cinta' que caiga lentamente al levantar la espátula.

3. Horneado de la masa

   Forma pequeñas bolitas uniformes con una manga sobre una bandeja de horno. Hornea a 180°C hasta que estén bien doradas y firmes al tacto. ¡Ojo! No abras nunca el horno antes de tiempo o se bajarán de golpe.

4. Preparación de la crema

   Infusiona la leche con las semillas de la vainilla. Aparte, bate las yemas con los 50 g de azúcar y el almidón de maíz. Vierte la leche caliente sobre la mezcla, vuelve al fuego y remueve sin parar hasta que espese y cubra bien la varilla.

5. El relleno final

   Haz un pequeño agujero en la base de los profiteroles ya fríos. Con una manga pastelera, rellena con la crema fría hasta que notes que pesan y la crema asome por el orificio.

Consejos del chef

• Si la masa no forma una cinta al levantarla, está demasiado seca: añade un poquito de huevo batido poco a poco.
• Deja enfriar los profiteroles sobre una rejilla para evitar que la humedad de la bandeja los ablande.
• Rellénalos en el último momento; así mantendrás ese contraste mágico entre el crujiente exterior y la crema.

Conservación

Disfrútalos al momento o consérvalos en la nevera un máximo de 4 horas.