Bizcocho Tradicional de Fresas

Un bizcocho dorado y esponjoso, relleno de fresas frescas y nata montada bien firme. El aroma de la mantequilla fundida y la vainilla equilibra a la perfección la acidez natural de la fruta.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 477
• Proteínas: 8 g
• Carbohidratos: 54 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 2.7 piece Huevo ( enteros )
• 83.3 g Azúcar blanco ( granulado )
• 83.3 g Harina de trigo ( tamizada )
• 20 g Mantequilla dulce ( fundida y a temperatura ambiente )
• 333.3 g Fresa ( limpias y laminadas )
• 266.7 ml Nata ( para montar (mínimo 30% M.G.) )
• 10 g Azúcar vainillado ( en polvo )
• 0.7 pinch Sal marina gris ( fina )
• 33.3 g Azúcar glass ( tamizado )

Instrucciones

1. Preparación de las fresas

   Lava y quita el pedúnculo a las fresas. Corta la mitad longitudinalmente para decorar el exterior de la tarta y el resto en dados pequeños para el corazón del relleno. Deben estar brillantes y tersas.

2. Batido de la base genovesa

   Bate los huevos enteros con el azúcar blanco al baño maría hasta que la mezcla triplique su volumen. Al levantar el batidor, la masa debe caer formando una cinta espesa y continua (punto letra).

3. Incorporación de los secos

   Tamiza la harina de trigo. Intégrala con movimientos envolventes usando una espátula, trabajando del centro hacia afuera para no bajar el aire de los huevos. Añade la mantequilla fundida, ya fría, al final.

4. Horneado del bizcocho

   Vierte la mezcla en un molde previamente enmantequillado. Hornea a 180°C. El bizcocho estará listo cuando los bordes se separen ligeramente y, al insertar la punta de un cuchillo, esta salga limpia.

5. Crema batida a la vainilla

   Monta la nata muy fría con el azúcar vainillado y dos tercios del azúcar glass para asegurar su estabilidad. Debe estar lo suficientemente firme como para formar picos rígidos al levantar el batidor.

6. Montaje y acabado

   Rellena el bizcocho con la crema y las fresas preparadas. Espolvorea el resto del azúcar glass sobre la superficie justo antes de servir para lograr un acabado elegante y profesional.

Consejos del chef

• No trabajes demasiado la masa tras añadir la harina, de lo contrario se volverá elástica y el bizcocho quedará duro.
• El bol para montar la nata debe estar helado para que la grasa coja cuerpo de forma instantánea.

Conservación

Mantener refrigerado y consumir en un plazo de 24 horas. El bizcocho pierde su textura ideal si las fresas humedecen demasiado la miga.