Shahi Tukda

Pan frito en ghee, crujiente por fuera y empapado en almíbar, coronado con una suntuosa reducción de leche espesa. El aroma embriagador del azafrán y el cardamomo define la esencia de este postre digno de la realeza.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 854
• Proteínas: 19 g
• Hidratos: 103 g
• Grasas: 40 g

Ingredientes

• 1 L Leche entera ( para reducir )
• 150 g Azúcar blanco
• 6 ud. Pan blanco ( en triángulos y sin corteza )
• 100 g Ghee ( para freír )
• 4 ud. Cardamomo ( machacado )
• 1 pizca Azafrán
• 1 cdta. Agua de rosas
• 20 g Almendra con piel ( laminada )
• 20 g Pistachos tostados y salados ( picado )

Instrucciones

1. Reducción de leche (Rabri)

   Vierte la leche entera en una sartén amplia. Llévala a ebullición y luego reduce el fuego. Deja que reduzca a la mitad, raspando regularmente los laterales para recoger la nata. La crema debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.

2. Almíbar aromático

   En un cazo pequeño, calienta el azúcar con 100 ml de agua, el azafrán y el agua de rosas. Retira del fuego justo cuando el almíbar se sienta ligeramente pegajoso al tacto entre los dedos.

3. Dorado del pan

   Retira la corteza del pan de molde y corta las rebanadas en triángulos. Calienta el ghee en una sartén y fríe el pan hasta que esté perfectamente dorado de forma uniforme y muy crujiente.

4. Montaje final

   Sumerge rápidamente cada triángulo de pan frito en el almíbar caliente. Colócalos en una fuente, báñalos generosamente con la reducción de leche y decora con las almendras y los pistachos.

Consejos del chef

• No dejes el pan demasiado tiempo en el almíbar para que conserve su característico toque crujiente.
• Utiliza una sartén de base ancha para que la leche se evapore y reduzca mucho más rápido.

Conservación

Guarda la crema y el pan por separado en el frigorífico. Haz el montaje en el último momento para evitar que el pan se ablande excesivamente.