Shahi Tukda

Preparación

Pan frito en ghee, crujiente por fuera y empapado en almíbar, coronado con una suntuosa reducción de leche espesa. El aroma embriagador del azafrán y el cardamomo define la esencia de este postre digno de la realeza.

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   Vierte la leche entera en una sartén amplia. Llévala a ebullición y luego reduce el fuego. Deja que reduzca a la mitad, raspando regularmente los laterales para recoger la nata. La crema debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.

2. 2

   En un cazo pequeño, calienta el azúcar con 100 ml de agua, el azafrán y el agua de rosas. Retira del fuego justo cuando el almíbar se sienta ligeramente pegajoso al tacto entre los dedos.

3. 3

   Retira la corteza del pan de molde y corta las rebanadas en triángulos. Calienta el ghee en una sartén y fríe el pan hasta que esté perfectamente dorado de forma uniforme y muy crujiente.

4. 4

   Sumerge rápidamente cada triángulo de pan frito en el almíbar caliente. Colócalos en una fuente, báñalos generosamente con la reducción de leche y decora con las almendras y los pistachos.