Bocaditos de Ave Tradicionales

Una crujiente base de hojaldre que se quiebra al primer bocado, liberando un relleno cremoso de ave y champiñones. La salsa, ligada con mantequilla y nata, envuelve a la perfección cada trozo de carne tierna.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 952
• Proteínas: 36 g
• Carbohidratos: 70 g
• Grasas: 56 g

Ingredientes

• 400 g Pechuga de pollo ( piezas enteras para pochar )
• 2 piece Hojaldre ( bien fría )
• 250 g Champiñón ( limpios y cortados en cuartos )
• 50 g Mantequilla dulce
• 50 g Harina de trigo
• 200 ml Nata
• 100 ml Vino blanco seco
• 1 piece Cebolla ( pelada )
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Nuez moscada ( recién rallada )
• 1 piece Huevo ( batido para el dorado )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 200 ml Caldo de ave opcional ( ya preparado )

Instrucciones

1. Cocción del ave

   En un cazo, cubre el pollo con agua mineral. Añade la cebolla cortada en cuartos y el bouquet garni. Lleva a ebullición suave y cocina durante 15 minutos. La carne debe quedar muy tierna. Escurre y reserva 200 ml del caldo de cocción.

2. Salteado de champiñones

   Corta los champiñones en cuartos. Saltéalos en una sartén con una nuez de mantequilla. Cuando estén dorados y hayan soltado toda su humedad, retira y reserva.

3. Elaboración del roux y desglasado

   Derrite el resto de la mantequilla. Incorpora la harina de golpe para que se impregne bien. Remueve durante 2 minutos sin dejar que se dore. Desglasa con el vino blanco, raspando el fondo para recuperar todos los jugos de la cocción.

4. Ligado de la salsa

   Incorpora con las varillas el caldo reservado (o el fondo de ave) y la nata. Deja reducir a fuego lento hasta que la salsa nape la cuchara. Añade la nuez moscada, sal y pimienta. Incorpora el pollo troceado y los champiñones.

5. Horneado del hojaldre

   Corta círculos en la masa de hojaldre. Pincela con huevo batido. Hornea a 200°C hasta que el hojaldre suba, esté bien dorado y se sienta seco al tacto.

6. Montaje final

   Abre con cuidado las tapas de los hojaldres. Rellena generosamente con la preparación caliente y sirve de inmediato.

Consejos del chef

• No manipules en exceso el hojaldre para que suba de forma uniforme y recta.
• La salsa debe tener la consistencia adecuada para no humedecer el hojaldre al instante.
• Si la salsa queda muy ligera, déjala reducir unos minutos más a fuego fuerte para que espese.

Conservación

Guarda el relleno y las bases de hojaldre por separado. Recalienta el hojaldre en el horno para que recupere su textura crujiente original.