Bocaditos de ave tradicionales
Ingredientes
- 400 gPechuga de pollo (piezas enteras para pochar)
- 2 ud.Hojaldre (bien fría)
- 250 gChampiñón (limpios y cortados en cuartos)
- 50 gMantequilla dulce
- 50 gHarina de trigo
- 200 mlNata
- 100 mlVino blanco seco
- 1 ud.Cebolla (pelada)
- 1 ud.Bouquet garni
- 1 pizcaNuez moscada (recién rallada)
- 1 ud.Huevo (batido para el dorado)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 200 mlCaldo de ave (ya preparado)
Preparación
Una crujiente base de hojaldre que se quiebra al primer bocado, liberando un relleno cremoso de ave y champiñones. La salsa, ligada con mantequilla y nata, envuelve a la perfección cada trozo de carne tierna.
- 1
En un cazo, cubre el pollo con agua mineral. Añade la cebolla cortada en cuartos y el bouquet garni. Lleva a ebullición suave y cocina durante 15 minutos. La carne debe quedar muy tierna. Escurre y reserva 200 ml del caldo de cocción.
- 2
Corta los champiñones en cuartos. Saltéalos en una sartén con una nuez de mantequilla. Cuando estén dorados y hayan soltado toda su humedad, retira y reserva.
- 3
Derrite el resto de la mantequilla. Incorpora la harina de golpe para que se impregne bien. Remueve durante 2 minutos sin dejar que se dore. Desglasa con el vino blanco, raspando el fondo para recuperar todos los jugos de la cocción.
- 4
Incorpora con las varillas el caldo reservado (o el fondo de ave) y la nata. Deja reducir a fuego lento hasta que la salsa nape la cuchara. Añade la nuez moscada, sal y pimienta. Incorpora el pollo troceado y los champiñones.
- 5
Corta círculos en la masa de hojaldre. Pincela con huevo batido. Hornea a 200°C hasta que el hojaldre suba, esté bien dorado y se sienta seco al tacto.
- 6
Abre con cuidado las tapas de los hojaldres. Rellena generosamente con la preparación caliente y sirve de inmediato.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No manipules en exceso el hojaldre para que suba de forma uniforme y recta.
- La salsa debe tener la consistencia adecuada para no humedecer el hojaldre al instante.
- Si la salsa queda muy ligera, déjala reducir unos minutos más a fuego fuerte para que espese.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Guarda el relleno y las bases de hojaldre por separado. Recalienta el hojaldre en el horno para que recupere su textura crujiente original.
