Sformato de Espinacas
Ingredientes
- 800 gEspinaca (frescas, sin tallos)
- 60 gMantequilla dulce (dividida)
- 50 gHarina de trigo
- 250 mlLeche entera
- 4 ud.Huevo (batidos)
- 80 gParmesano (finamente rallado)
- 1 pizcaNuez moscada (rallada)
- 1 pizcaFlor de sal
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Una textura trémula que se deshace en el paladar, coronada por una superficie ligeramente dorada. El aroma a nuez moscada y el queso tostado se funden con el dulzor de las espinacas en una bechamel espesa y reconfortante.
- 1
Saltea las espinacas en una sartén con una nuez de mantequilla hasta que reduzcan. Exprímelas con fuerza entre las manos para extraer todo el líquido; deben estar bien secas antes de picarlas finamente a cuchillo.
- 2
Derrite la mantequilla, añade la harina y cocínala durante 2 minutos sin que llegue a dorarse. Vierte la leche fría de golpe y remueve con las varillas hasta que la salsa espese y nape la cuchara. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
- 3
Retira del fuego e incorpora las espinacas picadas, el parmesano rallado y los huevos uno a uno. Mezcla bien hasta obtener una masa suave, densa y homogénea.
- 4
Vierte la mezcla en moldes previamente engrasados. Colócalos en una fuente honda con agua caliente hasta cubrir la mitad del molde. Hornea a 180°C. Estará listo cuando el centro haya cuajado pero aún se sienta flexible al tacto.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El secreto absoluto es el escurrido de la verdura: si queda agua, el sformato soltará jugo en el plato y perderá su estructura.
- Para que desmolde sin problemas, engrasa los moldes generosamente con mantequilla y cúbrelos con una capa muy fina de pan rallado.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente 48 horas en la nevera. Recaliéntalo suavemente al baño maría o en el horno tapado para evitar que se reseque la costra superior.
