Sformato de Espinacas

Una textura trémula que se deshace en el paladar, coronada por una superficie ligeramente dorada. El aroma a nuez moscada y el queso tostado se funden con el dulzor de las espinacas en una bechamel espesa y reconfortante.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 418
• Proteínas: 22 g
• Carbohidratos: 23 g
• Grasas: 27 g

Ingredientes

• 800 g Espinaca ( frescas, sin tallos )
• 60 g Mantequilla dulce ( dividida )
• 50 g Harina de trigo
• 250 ml Leche entera
• 4 piece Huevo ( batidos )
• 80 g Parmesano ( finamente rallado )
• 1 pinch Nuez moscada ( rallada )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparar las espinacas

   Saltea las espinacas en una sartén con una nuez de mantequilla hasta que reduzcan. Exprímelas con fuerza entre las manos para extraer todo el líquido; deben estar bien secas antes de picarlas finamente a cuchillo.

2. Elaborar la bechamel

   Derrite la mantequilla, añade la harina y cocínala durante 2 minutos sin que llegue a dorarse. Vierte la leche fría de golpe y remueve con las varillas hasta que la salsa espese y nape la cuchara. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.

3. Ligar la mezcla

   Retira del fuego e incorpora las espinacas picadas, el parmesano rallado y los huevos uno a uno. Mezcla bien hasta obtener una masa suave, densa y homogénea.

4. Cocción al baño maría

   Vierte la mezcla en moldes previamente engrasados. Colócalos en una fuente honda con agua caliente hasta cubrir la mitad del molde. Hornea a 180°C. Estará listo cuando el centro haya cuajado pero aún se sienta flexible al tacto.

Consejos del chef

• El secreto absoluto es el escurrido de la verdura: si queda agua, el sformato soltará jugo en el plato y perderá su estructura.
• Para que desmolde sin problemas, engrasa los moldes generosamente con mantequilla y cúbrelos con una capa muy fina de pan rallado.

Conservación

Se conserva perfectamente 48 horas en la nevera. Recaliéntalo suavemente al baño maría o en el horno tapado para evitar que se reseque la costra superior.